Une mayonnaise inratable, c'est la petite magie du quotidien : une sauce maison stable, ferme et onctueuse, prête à sublimer des frites, un jambon, des œufs mimosa, un sandwich minute ou un pique-nique. Bonne nouvelle : ce n'est pas une question de talent, mais de trois astuces toutes simples à appliquer. Mixeur plongeant dans un verre haut pour une version express, ou fouet pour le plaisir du fait-main… et si ça rate, pas de panique : il existe un rattrapage facile, sans prise de tête.

Réussir une mayonnaise maison à tous les coups

Découvrez les 3 principes pour obtenir une mayonnaise ferme et onctueuse : 

  • Sortir l'œuf 15 à 20 minutes avant (ou le tiédir 2 minutes dans sa coquille dans de l'eau à peine tiède).
  • Utiliser un récipient étroit (verre haut) si vous mixez.
  • Prévoir l'huile mesurée à l'avance.

La recette de base : quantités simples et ingrédients du placard

Ingrédient CombienPourquoi
Jaune d'œuf1Le point de départ de la mayonnaise
Moutarde1 c. à caféAide la mayonnaise à « prendre » , à tenir et à relever son goût
Vinaigre de vin ou jus de citron1 à 2 c. à caféRelève le goût et aide la sauce à se former
HuileEnviron 180 ml (un petit verre)Donne la texture onctueuse
Sel, poivreComme vous aimezPour l'assaisonnement