Choisissez vos poivrons bien fermes, avec une peau lisse, brillante et épaisse.
Piquez le poivron avec une fourchette. Passez-le sur la flamme du feu. Pelez-le. Ou encore : préchauffez le four à 200°C(th.7°), lavez le poivron, posez-le sur la plaque et faites-le cuire 30 minutes en le retournant d'un quart toutes les dix minutes.
Mettez-le dans un saladier, couvrez hermétiquement de film étirable. Laissez reposer au moins 20 minutes. La peau se retire alors très facilement.
Pour égrainer, ôtez les queues, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines à la petite cuillère.
(Source : Tout Robuchon des Editions Perrin)
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