Comment remplacer le sel ?
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Réduction de sel
La teneur en sel de nos produits
Votre question concerne
Il y a trop de sel dans vos plats cuisinés
Non, nos plats cuisinés contiennent au maximum 0,8g de sel /100g.
Cette quantité est adaptée au niveau du goût pour vous éviter ensuite de resaler vos plats, et représente 2 pincées de sel pour un plat de 300 g, soit pas plus de 40% de vos besoins quotidiens en sel.
De nombreuses recettes sont même en deçà, avec 0,7 g de sel pour 100 g ou moins et nous continuons d'optimiser nos recettes continuellement en utilisant des épices, des aromates ou encore différents types de sel...
Les plats cuisinés se conservent grâce au sel ?
Non, nos plats cuisinés ne se conservent pas grâce au sel mais grâce à 3 étapes de fabrication indissociables :
- le conditionnement dans un emballage hermétique
- la cuisson sous vide à basse température (comme dans une papillote)
- le refroidissement du plat à 4°C.
Grâce à cette méthode, nos plats se conservent entre 0 et 4°C une vingtaine de jours en toute sécurité, sans perdre leurs saveurs et sans ajouter de conservateurs.
Finalement, nous utilisons le sel comme vous lorsque vous cuisinez : en ajoutant la juste quantité pour relever le goût de nos recettes, juste ce qu’il faut !
Combien de sel et de sel nitrité contient une tranche de jambon ?
Concernant le sel, sa dose dans nos produits a été réduite de -25% par rapport à la moyenne du marché. Nos jambons de la gamme -25% de sel contiennent donc aujourd'hui en moyenne 1,4 g de sel pour 100 g de jambon.
Tous nos produits respectent bien entendu le code des usages des charcutiers avec une teneur maximale de 120 mg/kg de taux de nitrites, qui n’est pas remise en cause par l’ANSES. La majorité de nos produits de charcuterie va cependant bien au-delà de la réglementation, avec des taux de nitrites qui souvent ne dépassent pas 90 mg/kg.
En 2019, nous avons lancé une gamme de charcuteries zéro nitrite en rupture avec l’offre existante sur le marché, aussi bien par son goût, son aspect ou sa texture que du point de vue de sa conservation avec une date limite de consommation plus courte.
En 2021, nous avons lancé une gamme Conservation Sans Nitrite. Un jambon qui permet le même usage qu’un jambon traditionnel (conservation et goût) avec une conservation sans nitrite.
Le surimi, c’est plein de sel et de sucre !
Pas du tout. Nos bâtonnets de surimi, cuisinés avec de la chair de poissons sauvages, contiennent en effet du sel et du sucre, mais en faibles quantités : 1 bâtonnet contient 0,24 g de sel (4% des Apports Quotidiens Recommandés en sel) et seulement 0.56g de sucres (moins de 1% des AQR en sucres), ce qui en fait un aliment qui s’intègre parfaitement bien dans une alimentation équilibrée.
Le sel et le sucre ne sont pas présents par hasard dans le surimi :
- alternative naturelle au sorbitol et aux polyphosphates, le sucre protège les protéines du poisson lors de sa congélation juste après la pêche
- le sel contribue au moelleux de la texture du surimi et relève le goût de la chair de poisson, sans avoir besoin de recourir au glutamate de sodium.
Qui contrôle le respect des engagements pris sur la réduction de sel ?
Nous avons défini nos engagements volontaires de progrès nutritionnel avec le comité d’experts chargé de l’évaluation des chartes d’engagement nutritionnel au Ministère de la Santé (PNNS). Il a notamment vérifié que les engagements pris répondaient bien aux objectifs d’amélioration de l’alimentation des français définis par le PNNS.
Puis le respect de chaque engagement a été contrôlé chaque année par un organisme extérieur accrédité, le CRITT Agroalimentaire La Rochelle, et enfin validé par le comité d’évaluation des chartes PNNS.
Nos chartes d’engagements de progrès nutritionnel sont disponibles sur le site du Ministère de la Santé.
Votre démarche de réduction de sel ne serait-elle pas opportuniste ?
Non, il s’agit d’une démarche volontaire initiée en 1999 en tenant compte des résultats de certaines études qui montraient que baisser le sel dans l’alimentation pouvait être bénéfique pour la santé.
Cela ne nous a pas été non plus imposé par le Ministère de la Santé.
C’est en 2010 que Fleury Michon s’est ensuite officiellement engagé avec l’Etat pour contribuer aux objectifs d’amélioration de la santé des français du PNNS (Programme National Nutrition Santé) et améliorer la qualité nutritionnelle de ses produits.
Nous avons signé 2 chartes d’engagements volontaires de progrès nutritionnel, en devenant ainsi la seule entreprise à s’impliquer aussi longtemps auprès de l’Etat.
Nous n'avons donc pas attendu que les députés proposent en 2018 l'instauration de la "taxe sel" pour nous impliquer sur ce sujet et vous proposer différents produits à la teneur réduite en sel.
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