Comment préparer et cuire les asperges ?

Quelles soient vertes, blanches, violettes ou sauvages, les asperges font partie de ces légumes délicats et savoureux, qui peuvent être préparés de différentes manières. Que vous les aimiez croquantes ou fondantes, il existe plusieurs méthodes pour les cuire à la perfection.

Découvrez les conseils de Fleury Michon pour apprendre à cuire les asperges et tout en testant de nouvelles recettes gourmandes !

Les asperges et leurs bienfaits nutritionnels

Légumes de printemps, les asperges offrent de nombreuses vertus nutritionnelles. Elles sont notamment riches en fibres, ce qui favorise la satiété et le bon fonctionnement du système digestif. Elles apportent également une grande quantité de vitamines et de minéraux essentiels, tels que la vitamine K, la vitamine C, le folate et le potassium. Enfin, les asperges sont une source de puissants antioxydants, bénéfiques pour la santé globale de l'organisme.

Que ce soit en entrée, en accompagnement ou en plat principal, les asperges apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à vos repas.

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Comment préparer et cuire les asperges parfaitement ?

La préparation des asperges

Choisir des asperges fraîches

La première étape pour réussir la cuisson des asperges est de choisir des asperges très fraîches. Elles doivent être fermes et brillantes, avec des pointes bien serrées. Évitez les asperges qui sont flétries ou qui ont des pointes desséchées. Il est préférable de les cuire immédiatement après l'achat, car elles deviennent fibreuses rapidement.

Éplucher les asperges

Avant de cuire les asperges, il est important de bien les préparer. Commencez par les éplucher à l'économe, en partant de la base de la pointe vers le bas. Ensuite, lavez-les sous l'eau froide pour enlever les résidus de terre. Enfin, retirez le bout sec et grisâtre, et une partie de la queue si elles semblent un peu dures.

Les différentes méthodes de cuisson des asperges

Cuisson à l'eau ou à la vapeur

La méthode traditionnelle pour cuire les asperges consiste à les attacher en bottes, après les avoir épluchées bien sûr, puis à les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, entre 8 à 15 minutes, selon la variété, la grosseur et la fraicheur des asperges. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Une fois cuites, utilisez une écumoire pour transférer les asperges dans de l'eau froide pendant quelques minutes avant de les égoutter, en prenant soin de ne pas endommager les têtes.

La cuisson à la vapeur est une autre méthode pour cuire les asperges, qui permet de préserver les nutriments et la couleur des asperges. Pour cela, placez les asperges dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille et leur fraîcheur, puis vérifiez également la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Cuisson au four

La cuisson au four donne aux asperges une saveur légèrement grillée. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les asperges sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Cuisson en papillote

La cuisson en papillote permet de cuire les asperges tout en préservant leurs saveurs. Placez les asperges sur une feuille de papier aluminium, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Fermez la papillote et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C.

Cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle donne aux asperges une belle coloration dorée. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement.

Cuisson au micro-ondes

Si vous êtes pressés, vous pouvez cuire les asperges au micro-ondes. Placez-les dans un plat adapté, ajoutez un peu d'eau et couvrez. Faites cuire à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes.

Des idées recettes pour cuisiner des asperges !

Les asperges vinaigrette sont un grand classique de la cuisine française. Vous pouvez utiliser toutes les variétés d'asperges : les vertes offrent une saveur prononcée et une texture croquante, les blanches apportent douceur et tendreté, et les violettes ajoutent une touche de couleur et une légère note d'amertume. Après avoir cuit les asperges à l'eau ou à la vapeur, servez-les avec une vinaigrette maison à base de vinaigre de vin, d'huile d'olive, de moutarde, de sel et de poivre. Pour un repas équilibré, accompagnez ce classique par des tranches de jambon Fleury Michon ou des Tranches Végé.

La salade d'asperges vertes est une recette fraîche et légère. Coupez les asperges cuites en tronçons et mélangez-les avec de la roquette, des tomates cerises, des émincés de poulet Fleury Michon, des copeaux de parmesan et une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

Pour réaliser un savoureux risotto aux asperges, préférez les asperges vertes, pour leur couleur et leur goût plus prononcé, faites-les revenir dans de l'huile d'olive, puis ajoutez du riz arborio, un bouillon de légumes et du parmesan râpé. Cuisez jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Si vous souhaitez des asperges plus croquantes, ajoutez-les à mi-cuisson, et pour une touche plus gourmande, parsemez de jambon Fleury Michon juste avant de servir.

La tarte aux asperges est un plat convivial et gourmand, que vous pouvez réaliser avec des asperges vertes pour un goût plus marqué ou des asperges blanches pour des saveurs plus fines et délicates. Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte, garnissez-la de crème fraîche, de fromage râpé et d'asperges cuites. Vous pouvez aussi ajouter des Allumettes de jambon ou des Allumettes Végé Fleury Michon pour un repas plus protéiné. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.

Le gratin d'asperges au jambon est parfait pour un dîner ou un déjeuner convivial. Nous vous conseillons de choisir des asperges blanches pour leur tendreté et leur goût subtil. Une fois cuites, enroulez les asperges dans du jambon blanc Fleury Michon et placez-les dans un plat à gratin. Ajoutez une sauce béchamel, du fromage râpé, et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.

Découvrez aussi cette délicieuse recette aux asperges 😋

Farfalles aux asperges, émincés de poulet et crème de parmesan au miel

farfalles aux asperges eminces de poulet et creme de parmesan au miel

Plat

10 min

Facile

4 pers.

150 g d’émincés de poulet
320 g de farfalles
12 asperges vertes
300 g de crème fraiche liquide
150 g de parmesan
Feuilles de basilic
2 c.à.s de miel
Sel
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