Besoin d’en savoir plus sur nos actions ?

Nous travaillons avec l’Alaska car ils ont développé un savoir-faire depuis le début des années 80 qui répond à nos exigences en termes de qualité. A ce jour en France, un seul bateau est en mesure de nous proposer une matière de ce type, mais il est utilisé pour fabriquer son propre surimi.

Nous serions intéressés par une filière Française, cela fait partie de notre volonté mais cela demande un développement d’usines de transformation dont nous encouragerons les initiatives.

Non, nos plats cuisinés contiennent au maximum 0,8g de sel /100g.
Cette quantité est adaptée au niveau du goût pour vous éviter ensuite de resaler vos plats, et représente 2 pincées de sel pour un plat de 300 g, soit pas plus de 40% de vos besoins quotidiens en sel. 
De nombreuses recettes sont même en deçà, avec 0,7 g de sel pour 100 g ou moins et nous continuons d'optimiser nos recettes continuellement en utilisant des épices, des aromates ou encore différents types de sel...

Pas du tout. Nos bâtonnets de surimi, cuisinés avec de la chair de poissons sauvages, contiennent en effet du sel et du sucre, mais en faibles quantités : 1 bâtonnet contient 0,24 g de sel (4% des Apports Quotidiens Recommandés en sel) et seulement 0.56g de sucres (moins de 1% des AQR en sucres), ce qui en fait un aliment qui s’intègre parfaitement bien dans une alimentation équilibrée.

Le sel et le sucre ne sont pas présents par hasard dans le surimi :

• alternative naturelle au sorbitol et aux polyphosphates, le sucre protège les protéines du poisson lors de sa congélation juste après la pêche
• le sel contribue au moelleux de la texture du surimi et relève le goût de la chair de poisson, sans avoir besoin de recourir au glutamate de sodium.

L’estampille vétérinaire est un certificat délivré par la Direction des Services Vétérinaires, elle correspond au lieu où la viande est transformée.

Pour nos jambons cuits, les estampilles sont celles des sites de Pouzauges-Montifaut (85) et Cambrai (59), nos usines en France.
Nous donnons la priorité aux approvisionnements français à chaque fois que possible.
 

Fleury Michon s’est engagé à préciser l'origine de la viande dans ses produits de charcuterie depuis avril 2016, avant même que cela ne devienne obligatoire en avril 2020, pour informer les consommateurs en toute transparence.

> En savoir plus sur l’origine des viandes

Notre gamme Halal est très variée : en tranches directement dans l’assiette, en allumettes pour accompagner vos salades, ou encore en saucisson pour les apéritifs, vous avez le choix !  
Alors que vous préfériez le poulet ou la dinde, vous pourrez sans conteste trouver l’ingrédient PARFAIT pour vos futures recettes Halal !

Nous privilégions la viande d’origine française dès que possible car, d’une part, travailler avec des fournisseurs géographiquement proches de nos sites est plus simple et d’autre part, cela nous permet de soutenir les filières d’approvisionnement local.

Toutefois, notre priorité n°1 reste la qualité et sécurité des matières premières et leur disponibilité, ce qui nécessite parfois d’aller au-delà des frontières de l’hexagone. Aussi, avons-nous développé des filières avec des partenaires européens notamment.

A nos yeux, la qualité passe par la création de ces filières d’approvisionnement spécifiques à Fleury Michon.

En maîtrisant ainsi toute la chaîne de production, nous sommes sûrs de pouvoir remplir à la fois nos propres exigences – en termes de qualité microbienne, nutritionnelle, sensorielle, technique – et satisfaire celles de nos consommateurs.

> En savoir plus sur les filières Fleury Michon

Deux critères essentiels et indissociables motivent nos choix quant à nos fournisseurs : la qualité et la quantité.

La qualité de la matière première est notre priorité n°1 mais il faut également qu’elle soit disponible dans la quantité dont nous avons besoin.

Dès lors que ces deux conditions sont remplies, nous privilégions systématiquement la proximité par rapport à nos sites de production.

En savoir sur les critères de sélection de nos matières premières

Dans le cadre de notre démarche de réduction des additifs, nous avons choisi de réduire le sel par la cuisine : c’est moins facile pour nous, mais nos chefs-cuisiniers y mettent tout leur savoir-faire ! Ils créent des bouillons (à base de céleri, d’oignons, d’herbes aromatiques, de carottes…) et des fonds de sauce, utilisent les épices (girofle, curry…) et sélectionnent différents types de sel en fonction de leur goût plus ou moins salé…

Nos plats cuisinés (comme le Couscous à la Marocaine), nos produits de charcuterie, sans oublier nos produits Traiteur de la mer ont tous bénéficié de cette approche culinaire.

On les distingue par la température maximale et la durée de la cuisson.

La pasteurisation consiste à cuire les produits entre 60°C et 90 C° puis à les refroidir rapidement. Elle impose que les produits soient conservés au frais (entre 0°C et 4°C).

Les produits appertisés ou stérilisés sont quant à eux traités à plus haute température (généralement plus de 100°C) et se conservent à température ambiante. Ce procédé peut altérer la saveur du produit par rapport au produit frais.

Pour nous permettre de réduire la teneur en sel de nos produits de -25%, nous avons utilisé des… Bouillons de légumes !

Eh oui, c'est la solution la plus goûteuse que nous ayons trouvée pour réduire la dose de sel sans impacter le goût. Si ça vous intéresse, nous avons préparé tout un article plus détaillé à ce sujet : par ici pour le lire !

Bien au contraire ! Les viandes de nos plats cuisinés sont soumises aux mêmes exigences de qualité que l’ensemble des ingrédients que nous cuisinons. Elles proviennent de filières sélectionnées avec un  cahier des charges spécifique.

Selon les recettes et les temps de cuisson, nos  cuisiniers choisissent les meilleurs morceaux : du collier pour le Parmentier de Bœuf aux carottes, de l’aiguillette de rumsteck ou de la macreuse pour les Emincés de Bœuf sauce poivre ou encore des morceaux de bas de carré de veau pour la Blanquette de Veau aux cèpes !

Depuis 20 ans, nous veillons à ne pas ajouter de conservateurs dans nos plats cuisinés dès que les recettes nous le permettent. Mais c'est depuis 2002 que nous travaillons avec nos fournisseurs pour supprimer les conservateurs dans les ingrédients.

Aujourd'hui 96% de nos plats cuisinés ne contiennent aucun conservateur. Ne soyez pas timide, allez plutôt les tester par vous-mêmes.

La viande avec laquelle nous cuisinons nos Hachis Parmentier est labellisée « Viande Bovine Française », c’est-à-dire issue d’un animal né, élevé, abattu, découpé et transformé en France.

Nous la recevons, fraîche, le jour même de sa préparation, elle n’a pas subi de surgélation préalable.

Nous préparons nous-mêmes notre viande hachée, à partir des morceaux de l’avant et de l’arrière de l’animal, composés de muscles et de leurs tissus attenants.

Ce sont les mêmes morceaux qui sont  sélectionnés pour fabriquer les steaks hachés à 15% de matières grasses.

« Elaboré en France » et « Transformé en France » signifient la même chose : la dernière étape de transformation des matières premières en produit fini a été réalisée en France :  par exemple la préparation des ingrédients ou la cuisson pour un plat cuisiné.

Le label "Viande de bœuf Française" sur un plat cuisiné indique que la viande de bœuf utilisée est d’origine française, c’est-à-dire qu’elle provient d’un bœuf, né, élevé et abattu en France.

Chez Fleury Michon, nous privilégions la viande bovine française pour nos plats cuisinés.

Pour répondre à l’attente des consommateurs, Fleury Michon indique depuis 2016 l'origine de ses produits, bien avant l'obligation de la réglementation du 1er avril 2020.

> En savoir plus sur l’origine des viandes

On répète tout le temps qu'il faut consommer moins de sel, mais on n'a jamais dit qu'il fallait complètement le supprimer !

En effet, certains l'ignorent mais le sel est indispensable à la vie. C'est le sodium qui le compose qui assure l'équilibre hydrique de l'organisme et permet également la transmission de messages nerveux dans les neurones.

Alors comme pour tout, ce qui compte : c'est la juste dose !

Oui ! Pour cela, nous avons mis en place un cahier des charges strict, afin de vous offrir une viande certifiée Halal : nos viandes sont soumises à des contrôles de traçabilité rigoureux, et analysées par un laboratoire externe indépendant qui vérifie la maîtrise et le caractère Halal des produits.

Les contrôles sont effectués par la SFCVH (Société Française de Contrôle de Viande Halal) qui est un organisme de contrôle, de certification et d’authentification de la viande halal sur le marché national et international.

Nous imposons également le respect des rites Halal : présence d’une personne de confession musulmane pendant l’abattage, le poste d’abattage est tourné vers la Mecque, un étourdissement léger de l’animal avant l’abattage, la formule rituelle au moment du sacrifice :" Au nom de Dieu, Dieu est grand " est prononcée et toutes les viandes Halal que nous recevons sont accompagnées d’un certificat de conformité. ​ 

Vous pouvez réchauffer nos barquettes en bois de manière classique, au micro-ondes ; mais vous pouvez aussi choisir de les faire gratiner un peu plus au four en suivant les recommandations indiquées sur le packaging, elles sont conçues pour ça ! Le bois étant un isolant, vous n’aurez pas de risque de vous brûler !

Notre exigence de qualité est la même quelle que soit l’origine géographique des matières premières (en particulier les viandes).

Si nous travaillons avec des fournisseurs espagnols pour du porc par exemple, comme cela peut être le cas pour certains de nos jambons, c’est parce qu’ils remplissent parfaitement l’ensemble de nos conditions, que ce soit en termes de qualité ou de sécurité.

A qualité égale, nous choisissons toutefois les matières premières produites au plus près de nos sites de production.

En savoir plus sur les critères de sélection de nos viandes

Un éleveur fier de son élevage ne laisse pas un animal sans soin en cas de maladie. Il décide selon les conseils d’un vétérinaire de la thérapie à adapter à chaque animal.

Non. C’est comme pour tout, il faut manger de tout en quantité raisonnable. Car on sait que manger en excès peut contribuer à développer des pathologies comme le surpoids, le diabète ou certains cancers.

Pour limiter notre exposition aux nitrites, l’Anses rappelle également aux Français de :
•limiter leur consommation de charcuterie à 150 grammes par semaine  ;
•avoir une alimentation variée et équilibrée, avec au moins cinq portions de fruits et légumes par jour d’origine différente

Dans sa politique de santé, Fleury Michon intègre les études faisant le lien entre alimentation & santé. Depuis 1999, nous travaillons à la réduction du sel, du gras et des additifs tout en alliant plaisir et sécurité des aliments.

Selon l'enquête INCA 3 (Rapport d'expertise collective, 2017) et la Table CIQUAL (2017), les principaux aliments vecteurs de sel dans l'alimentation des français sont :

1) Le pain et les produits de panification (pain de mie, biscottes,...)

2) Les condiments et les sauces (moutarde, ketchup...) ;

3) Les sandwichs, pizzas, quiches et biscuits salés (chips...) ;

4) Les soupes industrielles et les cubes de bouillons prêts à l'emploi ;

5) La charcuterie ;

6) Les fromages.

Attention ! Nous ne nous en rendons souvent pas compte, mais une bonne partie du sel contenu dans ce que nous mangeons provient... De la dose que nous avons ajoutée nous-même ! Il n'y a plus qu'à apprendre à avoir la main moins lourde sur le sel. Bon appétit !

*source : Étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA 3), juin 2017.

Notre surimi est pasteurisé, c’est à dire qu’il est cuit à une température comprise entre 85 et 100° à cœur pour assurer sa conservation et donc votre sécurité alimentaire.

Il est possible de s'habituer progressivement à manger moins salé en jouant avec les épices (poivre, curry, curcuma, clous de girofle...) et les herbes aromatiques (thym, ciboulette...).

Et pour être sûr de ne pas dépasser la juste dose, nous vous conseillons de saler en fin de cuisson plutôt qu'au début !

Ces efforts paieront rapidement car il suffit de 3 semaines pour que les papilles s'habituent à un goût moins salé, juste le temps pour elles de se regénérer.

Non. Tous les produits, quel que soit leur score, ont leur place dans une alimentation équilibrée. Un produit avec un score orangé (D, E) invitera à une consommation plus occasionnelle ou en quantité raisonnable, alors qu’un produit avec un score vert (A, B) pourra être consommé plus fréquemment.

Il s’agit d’accompagner les produits D et E d’une portion de légumes, d’une portion de glucides complets et d’un produit laitier, pour composer un menu équilibré. Par exemple, en associant nos allumettes fumées FFEE notés D (rien d’étonnant pour des lardons !), avec de la salade verte, des rondelles de tomate et des toasts de chèvre frais, vous obtiendrez un menu dont le Nutri-Score global sera meilleur.

Le Nutri-Score vous aide à manger équilibré, il n’interdit aucun produit !

Notre jambon zéro nitrite se conserve moins longtemps car il ne contient plus de conservateur. Après ouverture, il convient de le consommer dans les 24 heures, et bien évidemment, de le garder au frais !

Comme pour tous nos produits, la fabrication de notre gamme Halal demande une réelle exigence. Nous mettons donc tout en œuvre pour que la fabrication de notre gamme Halal réponde parfaitement à vos attentes. Cette exigence commence par une sélection des meilleures pièces de la volaille : le filet ou la cuisse. Et pour qu’elle remplisse tous les critères, la gamme Halal Fleury Michon est fabriquée à Chantonnay (toujours en Vendée !), dans une usine excluant strictement les produits à base de porc. Un nettoyage complet des outils et des ateliers précède chaque fabrication et conditionnement des produits Halal.

Dans nos bâtonnets, nous n’utilisons que des poissons sauvages: Merlu blanc et Colin d'Alaska (Pacifique Nord-Est / Nord-Ouest), Lieu noir (Atlantique Nord-Est), pour vous garantir une traçabilité totale, du bateau de pêche jusqu'à l'assiette.

*Etude INCA 3

L’usage des nitrates et nitrites aux doses autorisées n’est pas remis en cause par le rapport de l’ANSES publié en juillet 2022.

Chaque recette de jambon est spécifique et représente le savoir-faire de nos charcutiers maison pour proposer le meilleur goût sans jamais sacrifier la sécurité alimentaire. Faire basculer une recette en « sans nitrite » représente plusieurs mois de recherche et d’essai R&D, pour préserver le goût unique de chaque recette sans sacrifier la sécurité alimentaire. Certaines recettes seront ainsi très complexes à faire basculer.

Selon nous, la démarche de progrès engagée par Fleury Michon depuis 2009 est en ligne avec le rapport de l’ANSES. Chez Fleury Michon, nous encourageons une consommation de produits de charcuterie en quantité raisonnable et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. En ce qui concerne les nitrites, tous nos produits respectent bien entendu le code des usages des charcutiers avec une teneur maximale de 90 mg/kg. 

En 2019, nous avons lancé une gamme de charcuteries zéro nitrite en rupture avec l’offre existante sur le marché, aussi bien par son goût, son aspect ou sa texture que du point de vue de sa conservation avec une date limite de consommation plus courte.​​

En 2021, nous avons lancé une gamme Conservation Sans Nitrite. Un jambon qui permet le même usage qu’un jambon traditionnel (conservation et goût) avec une conservation sans nitrite.​

Les pêcheries d’Alaska sont certifiées « durables » par des organismes indépendants type MSC ou RFM  car leur système de gestion permet un renouvellement de la ressource pêchée et un respect de l’environnement. 

De même, il y a un contrôle des prises annexes, elles sont toutes comptabilisées par les observateurs fédéraux présents à bord de chaque bateau. Ces prises annexes sont en moyenne inférieures à 1%. Certaines espèces comme le saumon sont particulièrement protégées et un quota maximum de saumons en prises annexes est fixé : si celui-ci est atteint, c’est toute la pêcherie du Colin qui s’arrête même si son propre quota n’est pas atteint.

Les bateaux sont des chalutiers de moyennes eaux dont les engins de pêche (chalut) ont des mailles permettant de laisser passer les plus petits poissons.

C’est un chalutage pélagique de pleine eau, les fonds ne sont pas raclés par cette pêche.

Afin de préserver les autres espèces marines, des zones sont fermées et interdites à la pêche.

Dès que la mention « -25% de sel » figure sur l’un de nos emballages, cela signifie qu’il y a 25% de sel en moins dans ce produit par rapport à la moyenne de la catégorie des produits similaires du marché : le produit contient toujours du sel, mais moins que la majorité des produits de la même catégorie. Cette mention obéit à une réglementation spécifique et est donc contrôlée.

Exemple : le jambon Fleury Michon Simplement Bon -25% de sel contient 1,4 g de sel par 100 g, soit 25% de sel en moins que la teneur moyenne du jambon de Paris découenné dégraissé (1,87 g/100 g*) toutes marques confondues.

Pour atteindre de tels résultats tout en préservant les saveurs de notre gamme de produits « -25% de sel », nos chefs-cuisiniers ont exploité le potentiel gustatif des aromates et des épices.

*source CIQUAL

La couleur orangée du surimi provient tout simplement de l’extrait de paprika.

Elle est même délicieuse ! Pour vous proposer une gamme Halal savoureuse, nos chefs-cuisiniers ont travaillé avec le même savoir-faire centenaire que pour notre gamme standard. Des recettes aussi bonnes que saines (avec une liste d’ingrédients courte !) pour vous apporter plaisir et tranquillité dans vos repas du quotidien !

Votre produit noté C peut être consommé sans problème au cœur d’un repas équilibré et en quantité raisonnable. Par exemple, si votre produit noté C est un plat cuisiné avec des féculents, accompagnez-le d’une entrée à base de légumes ou d’une salade, d’un produit laitier et d’un fruit. Encore plus simple : suivez l’idée de menu équilibré proposé sur nos emballages !

La qualité est au cœur de notre métier. Lors des achats des matières premières, nos équipes s’assurent qu’elles sont conformes à nos exigences. Cela se traduit notamment par des audits chez nos fournisseurs pour vérifier qu’ils respectent bien leurs engagements.

Chaque lot de matières premières fait l’objet de contrôles visuels et organoleptiques, en plus des analyses réalisées sur les produits finis. Conjointement, nous avons un système de traçabilité performant qui permet de remonter à partir d’un code de fabrication d’un produit fini aux lots de matières 1ères utilisées pour sa fabrication.

> Pour en savoir plus sur l’origine des viandes par Fleury Michon : Découvrez l'origine de nos viandes | Fleury Michon

Nous sélectionnons nos fournisseurs sur leur capacité à répondre à nos cahiers des charges sur de nombreux critères : qualité microbienne, nutritionnelle et sensorielle.

Avant de travailler avec un fournisseur, nous vérifions qu’il respecte les normes en vigueur et les bonnes pratiques de production. Une fois agréé, nous mettons en place un plan de contrôle du fournisseur qui comprend un audit régulier (visite du site) et les analyses de ses produits.

Toujours dans le but de garantir et maîtriser la qualité de nos produits, nous nous sommes engagés dans la création de nos propres filières d’achat de matières premières.

Vous les trouverez au rayon traiteur de la mer près de la poissonnerie !

Pour connaître le point de vente le plus proche c'est ici !

Le Nutri-Score est un logo nutritionnel à 5 couleurs. Il renseigne sur la qualité nutritionnelle d’un produit en tenant compte de sa valeur énergétique et de sa composition en nutriments. Il répartit les produits alimentaires en 5 classes, de A à E, du vert foncé à l’orange foncé.

Notre jambon zéro nitrite n’est pas fabriqué dans une usine dédiée. Nous avons mis en place une organisation spécifique : les jambons zéro nitrite sont les premiers à être fabriqués sur nos lignes de production, après un nettoyage de nuit complet des ateliers et des matériels.



 

Créé il y a plus de 150 ans par Louis Pasteur, ce procédé de conservation naturelle va consister à :

• Conditionner les aliments dans un emballage hermétique.
• Chauffer ces aliments, entre 70 et 90 C° pendant un temps défini, puis à les refroidir rapidement. Ceci afin de supprimer les bactéries naturellement présentes dans le produit, tout en préservant ses qualités organoleptiques (goût, texture, couleur et odeur). 

Notre ambition est d’aider chacun à manger mieux chaque jour. A notre échelle, cela se traduit notamment par une baisse progressive de l’utilisation du sel dans nos produits tout en préservant leur goût et leur spécificité.

Notre approche est pédagogique : vous habituer petit à petit à manger moins salé, en travaillant recette par recette, et habituer progressivement vos papilles à un goût moins salé (elles s’habituent d’ailleurs en 3 semaines à peine !), sans besoin de resaler vos plats.

A vrai dire, notre jambon zéro nitrite est rose pâle. C’est le nitrite de sodium qui donne la couleur rose au jambon. Dans notre gamme zéro nitrite, il n’y a plus de nitrite, mêmes végétaux, d’où une couleur plus pâle, proche de celle du rôti de porc cuit à la maison.

Nous avons co-construit le cahier des charges avec notre partenaire Avril en tenant compte en premier lieu des attentes des consommateurs, de la faisabilité technique, d’un surcoût raisonnable, et bien sûr de la qualité de la viande produite. Le cahier des charges comprend plusieurs volets, tels que l’alimentation des animaux (alimentation à base de céréales), la santé (absence de l’utilisation d’antibiotiques) ou encore le bien-être des animaux (proximité entre les élevages et l’abattoir).

L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande une consommation journalière maximale de 5g de sel par jour.

Ce n'est pas si facile à atteindre :  par exemple, aujourd'hui, les personnes soumises à un régime hyposodé (c'est-à-dire pauvre en sel) ont pour objectif de consommer en moyenne au maximum entre 4 g et 6 g de sel quotidiennement, ce qui est déjà un bel effort !

Pour ce qui est de la population française, nos habitudes de consommation sont bien au-delà de ce seuil de 5g, avec en moyenne 8g de sel consommés par jour. Les recommandations en France (ANSES) sont de ce fait adaptées afin de fixer un objectif atteignable par tous : 6,5g à atteindre pour les femmes, et 8g pour les hommes.

C'est en y allant tous ensemble petit à petit que nous arriverons à changer nos habitudes. Car rappelez-vous : impossible n'est pas français !

* source : Programme National Nutrition Santé.

Le calcul du Nutriscore d’un produit repose sur l'attribution de points positifs et de points négatifs, selon sa composition.

Parmi les ingrédients qui le composent, les points positifs sont apportés par :

• les protéines, 
• les fibres,
• les fruits et légumes, 
• les légumineuses et oléagineux, qui sont favorables sur le plan nutritionnel.

Les points négatifs sont apportés par :

• la valeur énergétique du produit,
• la teneur en sucre, en sel et acides gras saturés, dont il faut surveiller notre consommation quotidienne. 

Tout notre surimi de la marque Fleury Michon est sans Polyphosphates, sans sorbitol, sans glutamate.

Oui. En plus de notre gamme spécifique « -25% de sel », nous diminuons depuis 1999 et de façon continue la quantité de sel dans tous nos produits pour la santé de nos consommateurs même si nous ne l’indiquons pas sur les emballages. Cette exigence s’applique aussi à la mise au point de nos nouvelles recettes.

Quant à nos jambons et rôtis, la quantité de sel par kilo de viande est passée progressivement de 25 g en 1984 à 17 g aujourd’hui, soit une réduction de 32%.

Vous êtes curieux. Très bien, on vous dit tout ! Cuisiner sans conservateurs, c'est possible grâce :

- À la sélection d’ingrédients sans conservateurs et la précuisson des ingrédients (ex : dorer les viandes, rissoler les légumes, précuire à la vapeur les poissons).

- Au conditionnement dans un emballage hermétique (sachet ou barquette selon les recettes)

- À la cuisson finale dans un pasteurisateur (ou autoclave). Dans ce récipient, les plats cuisinés vont être chauffés pendant plus d’une heure. Au cours de cette heure, la température va monter à plus de 80°C, ce qui a pour effet de détruire une grande majorité de bactéries. C’est l’ajustement des paramètres de temps et de température tout au long de la fabrication qui va permettre de maintenir un bon équilibre entre la conservation et la préservation du goût des ingrédients. 

C’est cette cuisson sous vide dans un pasteurisateur, ainsi que la conservation au froid qui vont permettre au plat cuisiné de se conserver pendant 21 jours sans ajout de conservateurs.

Tous les aliments frais s'altèrent par l’action naturelle de bactéries et d'enzymes. Ces dernières peuvent provoquer, dans un premier temps, des changements de couleur, de goût, voire de texture, pouvant aller, dans la durée, jusqu'à la décomposition complète du produit. Dans certains cas l’altération produit des germes qui peuvent provoquer des intoxications.

Malheureusement, Mère Nature n’a doté que certains ingrédients naturels, de propriétés de conservation : par exemple le vinaigre, le sel ou encore le sucre. Ces derniers peuvent être utilisés respectivement dans les sauces, les produits de salaison ou les confiseries. Mais compte tenu des quantités nécessaires et des impacts considérables sur les goûts et l’équilibre nutritionnel des produits, ils ne sont pas exploitables pour conserver des plats cuisinés.

Nos produits de charcuterie Halal sont distribués dans toute la France. Et parce qu’on a vraiment envie de vous faciliter les choses, nous avons créé un outil spécial, le « Store Locator » : il vous permettra de savoir (rapidement) où trouver les produits Halal Fleury Michon près de chez vous !

L’exigence de qualité portée à notre gamme Halal est la même que pour notre gamme standard ! Pour y arriver, nous utilisons une volaille soigneusement sélectionnée, dont la traçabilité est rigoureusement contrôlée. Tout cela nous permet de vous garantir une qualité supérieure : par exemple nos jambons de volaille comme le blanc de dinde ou blanc de poulet  sont 100% filet. Et notre exigence ne s’arrête pas là puisque nos produits Halal sont aussi bons sur le plan nutritionnel ! La preuve, 80% (dont notre kebab de poulet) de nos produits Halal ont un Nutri-Score en B ou C, car ils sont riches en protéines et faibles en matières grasses.

Le sucre à deux fonctions dans notre recette :

Le sucre permet de protéger les protéines du poisson lors de sa congélation, juste après la pêche. C'est une alternative naturelle au sorbitol et aux polyphosphates, des conservateurs controversés.
Il confère au produit une note sucrée caractéristique de la recette japonaise d’origine.

Parce que les ressources de la planète ne sont pas inépuisables, Fleury Michon travaille avec le label MSC Pêche Durable, qui s’engage autour de 3 grands principes :

1/ Stocks de poisson durables

L'effort de pêche doit se situer à un niveau qui permet d'assurer la pérennité des populations de poissons.

2/ Impact environnemental minimisé

Les activités de pêche doivent être gérées de façon à maintenir la structure, la productivité, la fonction et la diversité de l'écosystème.

3/ Gestion efficace des pêcheries

La pêcherie doit respecter les lois en vigueur et doit avoir un système de gestion lui permettant de s'adapter aux différents changements.

En Alaska, quasiment pas de rejet car tout est valorisé : les têtes, les arêtes sont utilisées pour réaliser des farines d’élevage ou des fertilisants.

De plus, nos pêcheries ont un taux moyen de prise accessoire inférieur à 1%.

Le sel, utilisé en cuisine, reste avant tout un ingrédient qui relève le goût.
Supprimer presque tout le sel d'une recette, c'est possible : c'est ce que l'on fait dans les plats que l'on concocte pour les hôpitaux où il y a un vrai besoin en termes de santé, en proposant des recettes de plats cuisinés sans sel ajouté.
Mais pour le supprimer partout en gardant la gourmandise et le plaisir à la dégustation, il faut y trouver des alternatives pour chaque recette. Notre objectif est donc le suivant : trouver la juste dose qui ne vous poussera pas à resaler derrière ;)

Cette couleur rose caractéristique est due à l’utilisation du sel nitrité dans les recettes.

Le sel nitrité est un additif réglementé et contrôlé qui :

• Permet de conserver la viande
• Donne ce goût typique de charcutrie
• Protège contre certaines maladies comme le botulisme

Fleury Michon est le promoteur des Filières de Qualité. Notre implication dans les filières ne date pas d’hier :

• Dès 1973, nous avons initié la filière Label Rouge en Charcuterie à la Coupe
• En 2002, nous avons été les 1ers à lancer une gamme de Charcuterie avec la filière Bleu Blanc Cœur 
• En 2004, nous proposions déjà du jambon Supérieur Bio

Nous avons lancé la filière J’aime dans le but d'offrir une autre vision de l’élevage et de vous apporter de la transparence sur des bonnes pratiques d’élevage, jusqu’à la fabrication des produits de charcuterie. En octobre 2020, la filière J'Aime devient Filière Française d'Eleveurs Engagés : le nom change, mais pas nos engagements !

Chaque éleveur de la Filière Française d'Eleveurs Engagés est tenu de faire un bilan environnemental chaque année. Il s’inscrit dans une démarche de progrès pour réduire l’impact de l’élevage sur l’environnement en faisant des économies d’eau et d’énergie.

​Les chefs cuisiniers de Fleury Michon ont travaillé sur des bouillons de légumes maison, les épices et les aromates, pour ne remplacer les conservateurs que par des ingrédients naturels tout en conservant le goût de nos produits. Aujourd’hui, nous utilisons plus de 900 matières premières et ingrédients sans conservateur.

En utilisant un procédé naturel, la pasteurisation, nous sommes en mesure de cuisiner nos recettes sans ajouter de conservateurs. Ce procédé permet de tuer l’ensemble des bactéries dangereuses, tout en préservant les textures et les goûts de nos produits.

La mention « pulpe » que vous pouvez voir citée dans certains articles ne fait référence à aucun modèle réglementaire que nous ne connaissons.

Nous ne pouvons donc pas en utiliser dans nos produits.

Conformément à la norme française NF V45-068 révisée en février 2016, nos surimis sont fabriqués avec de la chair de poisson.

De plus, chez Fleury Michon, les poissons que nous sélectionnons pour tous nos surimis sont des poissons sauvages: Colin d'Alaska et Merlu blanc (Pacifique Nord-Est / Nord-Ouest), Lieu Noir (Atlantique Nord-Est).

Pour les plats cuisinés, nous les cuisinons avec, selon les recettes, soit des portions de filets entiers, soit des petites chutes issues de la découpe des filets, et toujours sans peau et sans arêtes.

En savoir plus sur nos engagements pour une pêche responsable

Excellente question. Eh bien, les conservateurs sont une catégorie d'additifs, répertoriés par la réglementation Européenne ! On compte parmi les additifs plusieurs catégories comme les colorants, les antioxydants, les gélifiants… Et voilà, c’était la minute info !

Depuis l’harmonisation des labels sur l’origine des viandes, le label « VPF » (Viande de Porc Française) a disparu.

Il a été remplacé par le label « Le Porc français ».

Pour pouvoir l’afficher, le produit (comme le jambon par exemple) doit être issu d’un porc né, élevé, abattu, découpé et transformé en France.

Le label « Le Porc français » fait l’objet de multiples contrôles par des organismes indépendants à tous les niveaux de la chaîne.

Chez Fleury Michon, nous choisissons les viandes selon des critères qui nous sont propres, puis, à qualité égale, nous privilégions les sources les plus proches de nos sites.

> En savoir plus sur l’origine des viandes

Non, nos plats cuisinés ne se conservent pas grâce au sel mais grâce à 3 étapes de fabrication indissociables :

• le conditionnement dans un emballage hermétique
• la cuisson sous vide à basse température (comme dans une papillote) 
• le refroidissement du plat à 4°C.

Grâce à cette méthode, nos plats se conservent entre 0 et 4°C une vingtaine de jours en toute sécurité, sans perdre leurs saveurs et sans ajouter de conservateurs.

Finalement, nous utilisons le sel comme vous lorsque vous cuisinez : en ajoutant la juste quantité pour relever le goût de nos recettes, juste ce qu’il faut !

Nos cuisiniers ont pensé à tout le monde ! Si vous êtes plutôt viande, craquez pour notre délicieux Le Parmentier de Boeuf Charolais effiloché, notre Tartiflette au Reblochon AOP et ses lardons fumés ou notre Poulet Rôti Frites jus aux herbes de provence, ainsi que pleins d’autres recettes. Une envie de poisson ? Nous avons ce qu’il vous faut : notre Parmentier de saumon.

Si vous voulez vous offrir une escale en Italie, découvrez nos Lasagnes à la Bolognaises et pour une escale en Grèce, découvrez notre Moussaka au bœuf

Seuls les poissons d’élevage peuvent être certifiés bio car leur nourriture est bio. Or, la chair de poisson que nous utilisons pour cuisiner les bâtonnets de surimi provient de poissons sauvages.

Avec des températures de cuisson adaptées à chacun des produits, la pasteurisation n'altère pas la qualité de ces derniers. Au contraire, cette technique de cuisson sous vide est souvent utilisée par les grands chefs car elle permet de concentrer les goûts et les saveurs.