La vinaigrette est un incontournable de la cuisine française. Elle apporte saveur et acidité à vos plats, et permet de sublimer une entrée, une salade, etc.

Mais comment faire une délicieuse vinaigrette maison ? Suivez les conseils de Fleury Michon pour la réussir à tous les coups !

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Cuisinier qui verse du vinaigre dans un saladier

Les avantages d'une vinaigrette maison

 

Faire sa vinaigrette maison permet de contrôler les ingrédients et donc la qualité de votre vinaigrette. Elle est généralement plus saine qu'une vinaigrette industrielle, car elle contient moins de sucre, de sel et de graisses saturées. 

De plus, l'huile utilisée dans la vinaigrette est une source de bonnes graisses, bénéfiques pour la santé. En outre, certaines huiles, comme l'huile d'olive, sont riches en antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme contre les maladies chroniques. 

Enfin, la préparation maison vous permet d'incorporer des ingrédients qui peuvent augmenter la valeur nutritionnelle de votre vinaigrette, comme le curcuma, l'ail ou le gingembre, reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.

Les ingrédients essentiels pour faire sa vinaigrette

La vinaigrette est généralement composée de trois ingrédients de base : l'huile, le vinaigre et le sel. Cependant, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour varier les saveurs, comme la moutarde, le jus de citron, les herbes aromatiques, etc. La qualité de ces ingrédients est primordiale pour obtenir une vinaigrette savoureuse et saine.

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Vinaigrette avec huile et vinaigre

Choisir la bonne huile

L'huile est l'ingrédient principal de la vinaigrette. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de tournesol, de colza, de noix, de sésame, etc. Chaque huile apporte une saveur différente à votre vinaigrette, alors n'hésitez pas à varier les plaisirs. L'huile de noix, par exemple, apportera une saveur douce et légèrement sucrée, tandis que l'huile d'olive donnera une note plus fruitée et puissante.

 

Le choix du vinaigre

Le vinaigre apporte l'acidité nécessaire à la vinaigrette. Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin, de cidre, de riz, balsamique, etc. Le choix du vinaigre dépend de vos goûts et du plat que vous souhaitez accompagner. Par exemple, le vinaigre de cidre s'accorde bien avec les salades de fruits, tandis que le vinaigre balsamique est idéal pour les salades de légumes verts.

Les proportions idéales pour faire une vinaigrette réussie

Pour faire une vinaigrette réussie, c'est avant tout une histoire d'équilibre entre les ingrédients. Il s'agit de toujours suivre la même règle : mettre une dose de vinaigre pour trois doses d'huile.

Pour réduire ou augmenter le volume de vinaigrette selon vos besoins, il vous suffit juste de conserver ces proportions.

Pour dissoudre efficacement le sel, commencez par le mélanger avec les ingrédients acides tels que le vinaigre, le jus de citron ou un autre ingrédient comme la moutarde, en utilisant une fourchette ou un fouet, avant d'incorporer l'huile.

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Les recettes de vinaigrettes classiques

Les vinaigrettes classiques sont les favorites pour rehausser le goût des salades et autres plats. Elles sont faciles à préparer et nécessitent des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

  • Vinaigrette à la moutarde : grâce à sa saveur relevée et sa texture onctueuse, elle se marie bien avec une salade d'endives ou de tomates. Pour une version plus douce, optez pour une moutarde à l'ancienne, ou même aromatisée comme à l'estragon pour varier les saveurs.

     
  • Vinaigrette au vinaigre balsamique : grâce à sa touche sucrée et acidulée, elle est idéale pour une salade de roquette ou de mâche. Pour une vinaigrette encore plus douce, ajoutez une cuillère à café de miel, qui adoucira l'acidité du vinaigre balsamique et apportera une saveur délicatement sucrée.

     

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vinaigrette dans un pot en verre avec des herbes aromatiques posée sur un plan de travail en bois, entourée d'aromates
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Vinaigrette aux fruits rouges

Les recettes de vinaigrettes originales

N'hésitez pas à expérimenter vos vinaigrettes avec différents types de vinaigres, d'huiles ou d'ingrédients additionnels. Par exemple, l'huile de noix ou de sésame ajoute une saveur unique, tandis que des fruits frais comme les framboises ou les oranges apportent une touche sucrée. L'ail haché, le gingembre râpé ou les graines de moutarde peuvent ajouter du piquant. Le tout est de bien respecter l'équilibre entre les ingrédients !

  • Vinaigrette à l'orange et au miel : parfaite pour des salades de chèvre chaud ou de magret de canard, elle combine l'acidité de l'orange et la douceur du miel pour un équilibre parfait.

     
  • Vinaigrette aux fruits rouges et basilic : idéale avec une salade de roquette et de parmesan, elle offre une saveur douce et sucrée grâce aux fruits rouges, rehaussée par la fraîcheur du basilic.

     

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Vinaigrette légère citron
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Vinaigrette légère yaourt concombre

Des recettes de vinaigrettes allégées

Une alimentation équilibrée ne signifie pas nécessairement renoncer au plaisir des saveurs. Les vinaigrettes allégées permettent de savourer des salades ou des plats sans culpabilité, en réduisant l'apport calorique tout en conservant un goût délicieux !

Le secret d'une bonne vinaigrette allégée réside dans le choix et la proportion des ingrédients : remplacer une partie de l'huile par du yaourt, du bouillon de légumes ou de l'eau, ajouter des herbes aromatiques ou des épices, utiliser des vinaigres aromatisés, ou encore incorporer du jus de citron ou des zestes d'agrumes pour une touche acidulée.

Par exemple, la vinaigrette au yaourt offre une texture crémeuse parfaite pour des salades de concombre ou de radis. La vinaigrette au citron, elle, est excellente avec des salades de quinoa ou de lentilles, apportant une touche fraîche et acidulée et de la vitamine C. 

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Quelques recettes qui se marient avec votre vinaigrette

Comment conserver sa vinaigrette maison ?

La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, comme au réfrigérateur, pendant une semaine. Il suffit de la mettre dans un contenant hermétique et de la secouer avant de l'utiliser. Veillez à bien fermer le contenant après chaque utilisation pour éviter l'oxydation de l'huile.

Cependant, si votre vinaigrette contient des ingrédients frais comme des herbes aromatiques, l'ail ou des échalotes, sa durée de conservation peut être réduite. Il est donc conseillé de la consommer rapidement pour profiter pleinement de ses saveurs.

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