Découvrez comment préparer et cuire des betteraves avec Fleury Michon !

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Variétés de betteraves
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Betteraves

Les bienfaits de la betterave

La betterave est un légume racine apprécié pour sa couleur vive et son goût naturellement doux. Elle s’invite aussi bien dans les salades que dans les plats plus élaborés. 

Source de fibres, elle contribue à une alimentation variée et équilibrée. Riche en minéraux comme le potassium et en vitamines, la betterave accompagne parfaitement une cuisine gourmande et colorée. Sa texture fondante après cuisson en fait un allié pour composer des entrées originales ou agrémenter des plats du quotidien. 

 

Les variétés de betteraves

La betterave se décline en plusieurs variétés, chacune apportant une touche différente à vos recettes. La plus courante est la betterave rouge, à la chair douce et sucrée, idéale pour les salades. 

On retrouve également la betterave jaune, reconnaissable à sa couleur dorée et à sa saveur plus délicate, parfaite pour surprendre vos convives. La betterave chioggia, d'origine italienne avec ses jolies stries blanches et roses, apporte une note visuelle originale dans vos assiettes et conserve une texture ferme après cuisson. Certaines variétés, comme la betterave blanche, sont moins sucrées et s’utilisent aussi bien en cuisine salée que sucrée. 

Choisir la variété adaptée à votre recette permet de varier les plaisirs et de profiter de toutes les nuances gustatives de ce légume. N’hésitez pas à associer différentes betteraves dans une même préparation pour un effet visuel et gustatif garanti !

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Bien choisir et préparer les betteraves avant de les cuire 

 

Pour une cuisson optimale, privilégiez les petites betteraves, d'autant que les plus grosses ont tendance à être moins sucrées, plus fibreuses et à développer un goût terreux. Bien que vous puissiez trouver des betteraves cuites sous vides, il est souvent préférable de les cuire soi-même, pour contrôler la cuisson, la texture, et préserver les nutriments et la saveur naturelle du légume. 

Avant de cuire les betteraves, commencez par bien les laver et les brosser pour retirer toute trace de terre. 

 

Faut-il éplucher la betterave avant sa cuisson ?

Il est recommandé de cuire la betterave avec sa peau et sa queue, sans l’éplucher au préalable. Cela permet de conserver sa couleur, sa saveur, tout en évitant qu’elle ne perde trop de jus pendant la cuisson. Une fois cuite et légèrement refroidie, la peau s’enlève très facilement à la main ou avec un petit couteau. 

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Lavage des betteraves
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Comment réussir la cuisson des betteraves ?

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Pan

À la vapeur : Placez les betteraves dans la partie supérieure d'un cuiseur vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d'un couteau pour les piquer.

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Four

Au four : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium pour conserver l'humidité et faites cuire pendant 1h40 à 2h, selon leur taille. Cette méthode permet de concentrer les saveurs et de caraméliser légèrement les betteraves.

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Microwave

Au micro-ondes : Placez les betteraves dans une terrine avec son couvercle, ajoutez 6 cl d'eau et faites cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Cette méthode est pratique et rapide, idéale pour les jours où vous manquez de temps, mais peut ne pas offrir la même profondeur de saveur que les autres types de cuisson.

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Des idées recettes à base de betteraves

La betterave se prête à de nombreuses inspirations en cuisine et permet de composer des recettes aussi originales que savoureuses.

En salade, mariez-la avec des dés de fromage de feta ou de chèvre, quelques noix et une touche de ciboulette pour une entrée colorée et gourmande. Vous pouvez aussi utiliser de la betterave pour agrémenter un savoureux poke bowl au quinoa et râpé de surimi.

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Assortiments de légumes

Elle sublime également les tartares végétariens : coupez-la en petits dés puis assaisonnez avec une pointe de moutarde, du vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Accompagnez votre tartare des Tranches Végé pour un plat équilibré, riche en fibres et en protéines.

Pour un apéritif convivial, rien de plus délicieux et équilibré qu'un houmous de betterave, à servir sur du pain grillé, ou en accompagnement de bâtonnets de surimi ou de légumes.

Enfin, osez la betterave rôtie au four, simplement assaisonnée de thym et d’épices, accompagnée de tranches de rôti de poulet ou des Allumettes Végé Fumées.