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Bien choisir et préparer les betteraves avant de les cuire
Pour une cuisson optimale, privilégiez les petites betteraves, d'autant que les plus grosses ont tendance à être moins sucrées, plus fibreuses et à développer un goût terreux. Bien que vous puissiez trouver des betteraves cuites sous vides, il est souvent préférable de les cuire soi-même, pour contrôler la cuisson, la texture, et préserver les nutriments et la saveur naturelle du légume.
Avant de cuire les betteraves, commencez par bien les laver et les brosser pour retirer toute trace de terre.
Faut-il éplucher la betterave avant sa cuisson ?
Il est recommandé de cuire la betterave avec sa peau et sa queue, sans l’éplucher au préalable. Cela permet de conserver sa couleur, sa saveur, tout en évitant qu’elle ne perde trop de jus pendant la cuisson. Une fois cuite et légèrement refroidie, la peau s’enlève très facilement à la main ou avec un petit couteau.
