Comment remplacer le sel ?
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Réduction de sel
Nos produits -25% de sel
Votre question concerne
Que signifie « -25% de sel » ?
Dès que la mention « -25% de sel » figure sur l’un de nos emballages, cela signifie qu’il y a 25% de sel en moins dans ce produit par rapport à la moyenne de la catégorie des produits similaires du marché : le produit contient toujours du sel, mais moins que la majorité des produits de la même catégorie. Cette mention obéit à une réglementation spécifique et est donc contrôlée.
Exemple : le jambon Fleury Michon Le Paris -25 % de sel contient 1,4 g de sel par 100 g, soit 25% de sel en moins que la teneur moyenne du jambon de Paris découenné dégraissé (1,87 g/100 g*) toutes marques confondues.
Pour atteindre de tels résultats tout en préservant les saveurs de notre gamme de produits « -25% de sel », nos chefs-cuisiniers ont exploité le potentiel gustatif des aromates et des épices.
*source CIQUAL
Toute votre charcuterie est à -25% de sel ?
C'est notre objectif ! Cette ambition nécessite de passer par plusieurs étapes. Nous avons commencé à proposer de la charcuterie à teneur en sel réduite en 2002.
Nous avons travaillé au fil des années pour vous proposer de plus en plus de produits ayant une teneur en sel inférieure à 25% par rapport à la moyenne du marché.
En 2018, ce sont 64 références qui sont à votre disposition, soit 35% de notre offre en charcuterie.
En avril 2019, nous continuons dans ce sens en vous proposant 80% de notre gamme en taux de sel réduit.
Le 100% sera donc notre objectif pour 2020.
Combien proposez vous de références de charcuterie "-25% de sel" ?
Notre gamme de produits à teneur réduite en sel compte 124 références à ce jour. Depuis 2002, année d’inauguration de notre offre « -25% de sel » avec le jambon, nous n’avons cessé de développer de nouveaux produits dans notre gamme à teneur réduite en sel pour vous offrir toujours plus de choix.
Nous vous proposons ainsi des alternatives moins salées dans toutes nos familles de produits de charcuterie : jambons de porc, de volaille, rôtis, aides culinaires (lardons, dés de jambon, aiguillettes de poulet),…
> En savoir plus sur notre démarche de réduction du sel dans nos produits
Pourquoi Fleury Michon ne propose-t-il pas l’ensemble de ses produits en « - 25 % de sel » ?
Notre ambition est d’aider chacun à manger mieux chaque jour. A notre échelle, cela se traduit notamment par une baisse progressive de l’utilisation du sel dans nos produits tout en préservant leur goût et leur spécificité. En 8 ans, nous avons ainsi notamment réduit de 20% la teneur en sel de nos plats cuisinés.
Et ce n'est pas tout : en avril 2019, 70% de notre charcuterie vous sera proposée avec -25% de sel. Et ce ne sera pas fini...
Notre approche est pédagogique : vous habituer petit à petit à manger moins salé, en travaillant recette par recette, et habituer progressivement vos papilles à un goût moins salé (elles s’habituent d’ailleurs en 3 semaines à peine !), sans besoin de resaler vos plats.
Pourquoi vos produits Halal ne sont pas à -25% de sel ?
Nous proposons déjà 3 produits Halal avec -25% de sel. En 2019, nous allons plus loin : notre objectif est de vous proposer l'intégralité de la gamme Halal avec -25% de sel.
La démarche de réduction du sel est la même que pour le reste des jambons à taux de sel réduit.
Notre expertise et le savoir-faire de nos équipes nous ont permis de réduire le sel de ces produits sans en altérer ni le goût, ni la conservation. Qu'attendez-vous pour tester ? :)
Siège social : 25 rue de la Baudrière
85 700 Pouzauges
©2020 • Fleury Michon
Comment Fleury Michon a réduit de -25% la teneur en sel de ses produits ?
Pour nous permettre de réduire la teneur en sel de nos produits de -25%, nous avons utilisé des… Bouillons de légumes !
Eh oui, c'est la solution la plus goûteuse que nous ayons trouvée pour réduire la dose de sel sans impacter le goût. Si ça vous intéresse, nous avons préparé tout un article plus détaillé à ce sujet : par ici pour le lire !