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Réduction de sel
Comment manger moins salé ?
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Quels sont les aliments les plus riches en sel ?
Selon l'enquête INCA 3 (Rapport d'expertise collective, 2017) et la Table CIQUAL (2017), les principaux aliments vecteurs de sel dans l'alimentation des français sont :
1) Le pain et les produits de panification (pain de mie, biscottes,...)
2) Les condiments et les sauces (moutarde, ketchup...) ;
3) Les sandwichs, pizzas, quiches et biscuits salés (chips...) ;
4) Les soupes industrielles et les cubes de bouillons prêts à l'emploi ;
5) La charcuterie ;
6) Les fromages.
Attention ! Nous ne nous en rendons souvent pas compte, mais une bonne partie du sel contenu dans ce que nous mangeons provient... De la dose que nous avons ajoutée nous-même ! Il n'y a plus qu'à apprendre à avoir la main moins lourde sur le sel. Bon appétit !
*source : Étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA 3), juin 2017.
1 g de sel, ça veut dire quoi ?
Un gramme de sel, cela correspond à :
- 1 rondelle de saucisson ;
- 1 part de pizza ;
- 1 bol de soupe ;
- 1 poignée de chips ;
- 4 tranches de pain...
- 1 part de pizza ;
- 1 bol de soupe ;
- 1 poignée de chips ;
- 4 tranches de pain...
Chacun de ces aliments, à cette dose, vous apporte déjà 1 g de sel, soit 1/6e des Apports Quotidiens Recommandés en sel par le PNNS.
Chez Fleury Michon, 1 g de sel c’est aussi 1 tranche et demi de jambon ou 4 bâtonnets de surimi.
Engagés dans une démarche globale de réduction du sel depuis 1999, nous veillons en effet à n’ajouter que la juste dose de sel dans nos produits.
*Etude INCA 3
Maximum 5 g de sel par jour, c'est compliqué ?
L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande une consommation journalière maximale de 5g de sel par jour.
Ce n'est pas si facile à atteindre : par exemple, aujourd'hui, les personnes soumises à un régime hyposodé (c'est-à-dire pauvre en sel) ont pour objectif de consommer en moyenne au maximum entre 4 g et 6 g de sel quotidiennement, ce qui est déjà un bel effort !
Pour ce qui est de la population française, nos habitudes de consommation sont bien au-delà de ce seuil de 5g, avec en moyenne 8g de sel consommés par jour. Les recommandations en France (ANSES) sont de ce fait adaptées afin de fixer un objectif atteignable par tous : 6,5g à atteindre pour les femmes, et 8g pour les hommes.
C'est en y allant tous ensemble petit à petit que nous arriverons à changer nos habitudes. Car rappelez-vous : impossible n'est pas français !
* source : Programme National Nutrition Santé.
Est-ce plus difficile de réduire le sel que le sucre ?
Des études* ont montré que notre attirance pour le sucré est inné puisqu'elle commence alors que nous sommes encore dans le ventre de notre mère !
Et si notre éducation joue également sur notre rapport au sucre, le fait que la consommation du sel n'arrive que plus tard nous permet de nous déshabituer plus facilement du sel que du sucre.
* "La Naissance du Goût", F. Bellsile, N. Rigal, INRA.
Et si notre éducation joue également sur notre rapport au sucre, le fait que la consommation du sel n'arrive que plus tard nous permet de nous déshabituer plus facilement du sel que du sucre.
* "La Naissance du Goût", F. Bellsile, N. Rigal, INRA.
Combien consomme-t-on de sel en Europe ?
La consommation en Europe selon les pays varie entre 7 g et 18 g par jour et par personne.* En France, nous sommes plutôt dans la tendance basse avec une moyenne journalière de 9 g chez les les hommes et 7 g chez les femmes.
Pour l'anecdote, en France c'est dans la région du Sud-Ouest (Occitanie et Nouvelle Aquitaine) que vivent les plus grands consommateurs... Eh oui, le fromage et le foie gras, ça ne manque pas de sel ! ;)
* Rapport INCA 3 et OMS 2013
Pour l'anecdote, en France c'est dans la région du Sud-Ouest (Occitanie et Nouvelle Aquitaine) que vivent les plus grands consommateurs... Eh oui, le fromage et le foie gras, ça ne manque pas de sel ! ;)
* Rapport INCA 3 et OMS 2013
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Comment m'habituer à manger moins salé ?
Il est possible de s'habituer progressivement à manger moins salé en jouant avec les épices (poivre, curry, curcuma, clous de girofle...) et les herbes aromatiques (thym, ciboulette...).
Et pour être sûr de ne pas dépasser la juste dose, nous vous conseillons de saler en fin de cuisson plutôt qu'au début !
Ces efforts paieront rapidement car il suffit de 3 semaines pour que les papilles s'habituent à un goût moins salé, juste le temps pour elles de se regénérer.