Le surimi

Parce que les ressources de la planète ne sont pas inépuisables, Fleury Michon travaille avec le label MSC Pêche Durable, qui s’engage autour de 3 grands principes :

1/ Stocks de poisson durables

L'effort de pêche doit se situer à un niveau qui permet d'assurer la pérennité des populations de poissons.

2/ Impact environnemental minimisé

Les activités de pêche doivent être gérées de façon à maintenir la structure, la productivité, la fonction et la diversité de l'écosystème.

3/ Gestion efficace des pêcheries

La pêcherie doit respecter les lois en vigueur et doit avoir un système de gestion lui permettant de s'adapter aux différents changements.

Vous les trouverez au rayon traiteur de la mer près de la poissonnerie !

Pour connaître le point de vente le plus proche c'est ici !

La couleur orangée du surimi provient tout simplement de l’extrait de paprika.

Les pêcheries d’Alaska sont certifiées « durables » par des organismes indépendants type MSC ou RFM  car leur système de gestion permet un renouvellement de la ressource pêchée et un respect de l’environnement. 

De même, il y a un contrôle des prises annexes, elles sont toutes comptabilisées par les observateurs fédéraux présents à bord de chaque bateau. Ces prises annexes sont en moyenne inférieures à 1%. Certaines espèces comme le saumon sont particulièrement protégées et un quota maximum de saumons en prises annexes est fixé : si celui-ci est atteint, c’est toute la pêcherie du Colin qui s’arrête même si son propre quota n’est pas atteint.

Les bateaux sont des chalutiers de moyennes eaux dont les engins de pêche (chalut) ont des mailles permettant de laisser passer les plus petits poissons.

C’est un chalutage pélagique de pleine eau, les fonds ne sont pas raclés par cette pêche.

Afin de préserver les autres espèces marines, des zones sont fermées et interdites à la pêche.

Dans nos bâtonnets, nous n’utilisons que des poissons sauvages: Merlu blanc et Colin d'Alaska (Pacifique Nord-Est / Nord-Ouest), Lieu noir (Atlantique Nord-Est), pour vous garantir une traçabilité totale, du bateau de pêche jusqu'à l'assiette.

Seuls les poissons d’élevage peuvent être certifiés bio car leur nourriture est bio. Or, la chair de poisson que nous utilisons pour cuisiner les bâtonnets de surimi provient de poissons sauvages.

Tout notre surimi de la marque Fleury Michon est sans Polyphosphates, sans sorbitol, sans glutamate.

Notre surimi est pasteurisé, c’est à dire qu’il est cuit à une température comprise entre 85 et 100° à cœur pour assurer sa conservation et donc votre sécurité alimentaire.

Le sucre à deux fonctions dans notre recette :

Le sucre permet de protéger les protéines du poisson lors de sa congélation, juste après la pêche. C'est une alternative naturelle au sorbitol et aux polyphosphates, des conservateurs controversés.
Il confère au produit une note sucrée caractéristique de la recette japonaise d’origine.

En Alaska, quasiment pas de rejet car tout est valorisé : les têtes, les arêtes sont utilisées pour réaliser des farines d’élevage ou des fertilisants.

De plus, nos pêcheries ont un taux moyen de prise accessoire inférieur à 1%.

La mention « pulpe » que vous pouvez voir citée dans certains articles ne fait référence à aucun modèle réglementaire que nous ne connaissons.

Nous ne pouvons donc pas en utiliser dans nos produits.

Conformément à la norme française NF V45-068 révisée en février 2016, nos surimis sont fabriqués avec de la chair de poisson.

De plus, chez Fleury Michon, les poissons que nous sélectionnons pour tous nos surimis sont des poissons sauvages: Colin d'Alaska et Merlu blanc (Pacifique Nord-Est / Nord-Ouest), Lieu Noir (Atlantique Nord-Est).

Pour les plats cuisinés, nous les cuisinons avec, selon les recettes, soit des portions de filets entiers, soit des petites chutes issues de la découpe des filets, et toujours sans peau et sans arêtes.

En savoir plus sur nos engagements pour une pêche responsable

Nous travaillons avec l’Alaska car ils ont développé un savoir-faire depuis le début des années 80 qui répond à nos exigences en termes de qualité. A ce jour en France, un seul bateau est en mesure de nous proposer une matière de ce type, mais il est utilisé pour fabriquer son propre surimi.

Nous serions intéressés par une filière Française, cela fait partie de notre volonté mais cela demande un développement d’usines de transformation dont nous encouragerons les initiatives.