Rôti de poulet aux épinards

Épluchez et émincez les oignons et l'ail. 

Coupez en carrés les tranches de rôti de poulet.

Lavez, équeutez les épinards, rincez-les et égouttez-les.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis l’ail.

À feu vif, ajoutez les épinards pendant 2-3 min.

Ajoutez le coulis de tomates, la moutarde. Laissez 2 min environ puis ajoutez les trois œufs par-dessus à feu vif. Salez et poivrez.

Servez et dégustez aussitôt.