Avec ce que j’entends sur le sel nitrité, est-ce que je peux continuer à consommer du jambon ?

Parmi l'ensemble des charcuteries, le Programme National Nutrition Santé recommande de privilégier le jambon blanc et le jambon de volaille. Dès 6 mois, le jambon cuit découenné constitue une viande idéale pour la diversification alimentaire : il est intéressant pour ses protéines, son peu de matières grasses et sa facilité à être proposé mouliné, mélangé à une purée ou en petits morceaux quand il grandit !

Pour garantir la sécurité alimentaire du jambon, on utilise un conservateur, le sel nitrité (ou E250) : il évite le développement de certains microorganismes qui peuvent engendrer des maladies tels que le botulisme, la listériose ou la salmonellose.​

En Europe la quantité est limitée à <150 mg/kg et les autorités de santé ont fixé une Dose Journalière Admissible (DJA) ou « dose de sécurité » qu’une personne peut consommer toute sa vie sans risque pour sa santé.​

En France, selon l’ANSES, toutes sources d’exposition confondues, près de 99 % de la population ne dépasse pas cette dose journalière admissible (DJA) établie par l’Efsa pour les nitrites​
 

Pour limiter notre exposition aux nitrites, l’Anses rappelle également aux Français de :​

•limiter la consommation de charcuterie à 150 grammes par semaine  ;​
•avoir une alimentation variée et équilibrée, avec au moins cinq portions de fruits et légumes par jour d’origine différente​​​;

Chez Fleury Michon, nous encourageons une consommation de produits de charcuterie en quantité raisonnable et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. ​

En ce qui concerne les nitrites, tous nos produits respectent bien entendu le code des usages des charcutiers avec une teneur maximale de 120 mg/kg, qui n’est pas remise en cause par l’ANSES. La plupart de nos produits de charcuterie va cependant bien au-delà de la réglementation, avec des taux de nitrites qui souvent ne dépassent pas 90 mg/kg. ​

Nous avons également lancé en 2019 une gamme de charcuteries zéro nitrite en rupture avec l’offre existante sur le marché, aussi bien par son goût, son aspect ou sa texture que du point de vue de sa conservation avec une date limite de consommation plus courte.​

En 2021, nous avons lancé une gamme Conservation Sans Nitrite. Un jambon qui permet le même usage qu’un jambon traditionnel (conservation et goût) avec une conservation sans nitrite.​