Rôti de Dinde cuit 100% filet

Nous cuisinons nos filets de dinde dans un bouillon de légumes : céleri, carottes, poireaux, ..., juste ce qu'il faut de sel et un sucre pour adoucir l'amertume naturelle de la viande. Comme dans les yaourts, nous ajoutons des ferments, qui associés à des jus de légumes, permettent d'assurer une bonne conservation du produit.
Avant cette cuisson douce, qui leur apporte un moelleux incomparable, les filets sont moulés sous forme de rôtis, badigeonnés de caramel puis dorés au four.