préparation salade tour de main joël robuchon manger mieux fleury michon

Salade, comment la préparer à l'avance ?

Tour de main

Les salades sont meilleures quand elles sont préparées quelques heures à l'avance. Les végétaux et leurs accompagnements prennent alors toute la saveur de la sauce. Mais une salade doit être consommée dans la journée, sinon elle perdrait son croquant, sa couleur et sa tenue, sous l'action des acides (vinaigre, citron...).

Gardez votre salade au frais dans un récipient fermé de préférence, ou en posant un film alimentaire sur le saladier.

Si elle est mise quelques heures au réfrigérateur, sortez la salade au moins une demi-heure avant de la consommer. La manger froide lui ferait perdre ses saveurs.

 

(Source : Tout Robuchon des Editions Perrin)