Tartiflette de Savoie

1°) Lavez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire entre 20 et 40 minutes suivant leur grosseur. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.

2°) Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon pelé et haché pendant 1 à 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide.

3°) Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

4°) Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

5°) Dans un grand saladier, mélangez délicatement les morceaux de pommes de terre avec les petits lardons fumés et la réduction de vin blanc/oignon haché. Versez le tout dans un plat de cuisson.

6°) Enlevez la croûte du reblochon et coupez le fromage en morceaux. Faites-les fondre dans un four à micro-ondes ou traditionnel (le reblochon doit être tiède mais pas trop chaud).

7°) Dès qu'il est fondu, mettez-le tiède dans le bol d'un mixeur et émulsionnez-le en y incorporant le bouillon de volaille ou de légumes. Incorporez ensuite la crème fouettée, salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur les pommes de terre.

8°) Parsemez de beaufort râpé, en diagonale. Glissez au four pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la tartiflette soit colorée. Servez bien chaud.