Notre surimi ne contient pas de sucre simple. Une portion de surimi (5 bâtonnets), représente uniquement 2% des apports quotidiens recommandés en sucre.
Il permet de protéger la chair de poisson lors de sa congélation, juste après la pêche. En effet, la congélation à bord des chalutiers est le meilleur moyen de préserver les propriétés nutritionnelles des poissons péchés au grand large.