Nos actions pour réduire la teneur en sel nitrité dans nos charcuteries

En Europe, la loi autorise, pour les produits de charcuterie cuite, un seuil maximum de nitrites de 150 mg/kg de produit.

Garantir la juste quantité pour la sécurité

A chaque fois que possible, Fleury Michon supprime les additifs qui ne sont pas indispensables. Pour le sel nitrité, nous appliquons la règlementation la plus stricte, celle de l'agriculture biologique : sur l'ensemble de nos jambons de porc, le niveau de nitrites est inférieur à 80 mg/kg, soit presque 2 fois moins que la réglementation européenne.

Nous avançons aussi sur des solutions alternatives, comme l'utilisation de nitrites d'origine végétale dans les charcuteries de volaille et certains jambons et rôtis de porc. 

Non. C’est comme pour tout, il faut manger de tout en quantité raisonnable. Car on sait que manger en excès peut contribuer à développer des pathologies comme le surpoids, le diabète ou certains cancers.

L’Organisation Mondiale de la Santé invite les gros consommateurs de charcuteries (en moyenne plus de 50g par jour, tous les jours) à modérer leur consommation et à les accompagner d’une alimentation variée et équilibrée. Elle rappelle aussi qu’un seul aliment ne peut être la seule cause de développement de cancer, celui-ci étant une maladie multifactorielle (hérédité, alimentation, activité physique, etc.).

Dans sa politique de santé, Fleury Michon intègre les études faisant le lien entre alimentation & santé. Depuis 1999, nous travaillons à la réduction du sel, du gras et des additifs tout en alliant plaisir et sécurité des aliments.