Nos actions pour réduire la teneur en sel nitrité dans nos charcuteries

Nous travaillons depuis 20 ans à la réduction, ou à la suppression quand c’est possible, des conservateurs, tout en assurant la sécurité de nos produits et la conservation longue demandée par nos consommateurs.

Dès 2009, pour l’ensemble de nos jambons, nous avons décidé de manière volontaire d’appliquer la réglementation la plus stricte, celle du bio, avec un niveau de nitrites inférieur à 80mg/kg soit presque 2 fois moins que la réglementation européenne.

En 2019, nous avons lancé une gamme de charcuteries zéro nitrite en rupture avec l’offre existante sur le marché, aussi bien par son goût, son aspect ou sa texture que du point de vue de sa conservation avec une DLC plus courte.

En 2021, nous lançons une gamme Conservation Sans Nitrite, en complément à notre offre Zéro Nitrite. Un jambon pour les consommateurs qui veulent du "sans nitrite sans rien changer à leurs habitudes" en termes de DLC, goût, couleurs similaires.

Non. C’est comme pour tout, il faut manger de tout en quantité raisonnable. Car on sait que manger en excès peut contribuer à développer des pathologies comme le surpoids, le diabète ou certains cancers.

L’Organisation Mondiale de la Santé invite les gros consommateurs de charcuteries (en moyenne plus de 50g par jour, tous les jours) à modérer leur consommation et à les accompagner d’une alimentation variée et équilibrée. Elle rappelle aussi qu’un seul aliment ne peut être la seule cause de développement de cancer, celui-ci étant une maladie multifactorielle (hérédité, alimentation, activité physique, etc.).

Dans sa politique de santé, Fleury Michon intègre les études faisant le lien entre alimentation & santé. Depuis 1999, nous travaillons à la réduction du sel, du gras et des additifs tout en alliant plaisir et sécurité des aliments.