Fond d’artichaut et gambas au piment d’espelette

Pour 4
Personnes
Fond d’artichaut et gambas au piment d’espelette

Ingrédients

4 artichauts bretons
300 gr de gambas décortiquées
2 jus de citons jaunes
1 petit bol de roquette lavée et égouttée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quantité suffisante de vinaigrette au vinaigre balsamique
Quantité suffisante de sel et de piment d’Espelette

Préparation de la recette

1 / Tourner les artichauts (retirer toutes les feuilles et le foin pour ne conserver que les fonds) et les tremper aussitôt dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation. Les plonger dans de l’eau à ébullition, juste ce qu’il faudra pour recouvrir les fonds (de tout manière, ils flottent).

2 / Ajouter un jus de citron, 1 pincée de gros sel et les cuire 10 mn environ en prenant soin de les conserver un peu ferme. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer assez facilement. Les égoutter et les garder tiède.

3 / Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffe l’huile d’olive, ajouter les gambas et les faire sauter 2 à 3 minutes. Les assaisonner d’une pincée de piment, de sel et les égoutter sur du papier absorbant.

4 / Garnir les fonds d’artichaut de gambas et servir avec une salade de roquette assaisonnée d’un trait de vinaigrette au balsamique. Servir.

Allergènes

sulfites
Présence de sulfites
mollusques
Présence de mollusques
crustaces
Présence de crustacés

Petit plus

Une association à laquelle on ne pense pas spontanément, mais riche en goût et en couleur !

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