Daurade farcie aux noix

Pour 4
Personnes
Daurade farcie aux noix

Ingrédients

1 hachoir,
1 pic en bois,
1 grand plat ovale,
film pour micro-ondes,
1 daurade de 600 à 800 g,
1 litre de coques et moules mélangées,
3 cuil. à soupe de noix fraîches concassées,
1 zeste d'orange haché,
2 branches d'aneth,
2 olives noires hâchées,
1 petit piment émincé,
1/2 cud. à café de graines de cumin,
huile de noisette,
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès,
fleur de sel,
sel et poivre

Préparation de la recette

1 -Grattez et lavez les coques et les moules. Mettez-les à ouvrir à sec dans une casserole à feu vif. Poivrez-les mais ne salez pas. Couvrez la casserole et laissez-les s'ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les de la casserole en gardant le jus de cuisson. Décortiquez-les et hachez grossièrement leur chair.
2 -Mettez- les dans un saladier, ajoutez-y les noix concassées, le zeste d'orange haché, les branches d'aneth hachées, les olives noires hachées, les graines de cumin et le piment émincé.Poivrez, liez le tout avec 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette et mélangez bien cette farce.
3 -Fendez le ventre de la daurade, assaisonnez-la de sel et de poivre. Remplissez l'intérieur de la farce. Fermez le ventre de la daurade avec un pic en bois.
4 -Badigeonnez le plat de cuisson d'huile de noisette, assaisonnez de sel et de poivre l'emplacement du poisson, déposez la daurade dessus. Filtrez le jus de cuisson des coques et des moules et versez - le tout autour. Ajoutez un filet d'huile de noisette, salez et poivrez. Enveloppez tout le plat de film pour micro-ondes et faites cuire au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes.
5 -À la sortie du four, retirez le film, ajoutez le vinaigre de xérès,2 cuillerées à soupe d'huile de noisette, de la fleur de sel et du poivre. Servez aussitôt.
Vins conseillésUn St-Joseph Blanc
SourceCuisinez comme un Grand Chef (Tome 1 ) Ed TFI Robert Laffont

Mais Aussi...

Samoussas de surimi au curry madras

Bar poché au poireau et coriandre

Pomme de terre farcies aux Effilochés de Porc

génération manger mieux convictions fleury michon

Nos convictions

Parce que nous n’avons rien à cacher, Fleury Michon vous invite à venir vérifier par vous-même ce que nous mettons déjà en œuvre pour vous aider à manger mieux.