Côtes d’agneau marinées sauce ponzu et salade de légumes croquants

1 / Dans un plat, rouler les côtes d’agneau dans la moitié de la sauce soja.

2 / Les recouvrir d’un film et les entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ en prenant soin de les retourner une ou deux fois.

3 / Rassembler dans une casserole le jus de citron, la moitié restante de sauce soja, le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 1 à 2 minutes à petits frémissements. Réserver au chaud.

4 / Tailler la carotte et le radis noir en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Émincer finement les radis rose et le fenouil. Ensuite mélanger délicatement tous les légumes et les assaisonner légèrement.

5 / Cuire les côtes d’agneau au grill. A la fin de cuisson, bien les essuyer sur du papier absorbant les poivrer sans les saler.

6 / Verser la sauce dans une saucière, puis ajouter le sésame grillé et la ciboulette ciselée.

7 / Dresser les côtes grillées à coté de la salade de légumes et servir la sauce à part.