Carpaccio de saumon et salade de radis

Pour 4
Personnes
Carpaccio de saumon et salade de radis

Ingrédients

250 gr de saumon cru
80 gr de radis blanc ou à défaut noir
1/2 oignon blanc
1/2 pomme granny smith
12 petites feuilles de shiso rouge ou à défaut de basilic rouge de préférence
1 bonne cuillère à café de miel
1 bonne pincée de graines de sésame blanc torréfiées
1 cuillère à café d’œufs de truite
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
4 cuillères à café
2 cuillères à café d’huile de sésame
4 cuillères à café de sauce soja
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
Quantité suffisante de sel fin

Préparation de la recette

Conseil :
Demander au poissonnier de couper le saumon cru en très fines tranches.

1 / Peler puis avec une mandoline, tailler en julienne le radis. Faire tremper cette julienne de radis dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes, puis l’égoutter sur du papier absorbant.

2 / Mélanger dans un bol à l’aide d’un petit fouet le miel avec le vinaigre de vin blanc, les 4 cuillères à café d’huile de sésame, la sauce soja japonaise et le vinaigre balsamique, saler légèrement.

3 / Bien laver la pomme verte, l’épépiner, l’essuyer puis avec la tailler en julienne. Peler puis émincer finement l’oignon.

4 / Mélanger dans un saladier la julienne de radis blanc avec celle d’oignon, celle de pomme verte, 2 cuillères à café d’huile de sésame, les graines de sésame blanc torréfiées et les œufs de truite.

5 / Dresser les tranches de saumon sur une assiette, disposer dessus la salade de radis, ajouter un bon cordon de sauce vinaigrette, parsemer sur chaque assiette 3 petites feuilles de shiso rouge.

6 / Servir et déguster sans attendre ce carpaccio de saumon avec cette salade de radis blanc.

Allergènes

sulfites
Présence de sulfites
poisson
Présence de poisson
soja
Présence de soja
sesame
Présence de sésame

Petit plus

Le saumon est riche en acide gras oméga 3 et en vitamine D, l'huile de sésame en vitamine E, les légumes et la pomme en fibres, vitamines et minéraux. Une entrée bonne pour la santé, à réaliser sans plus attendre !

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