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Comment choisir les carottes ?

Tour de main

Plus une carotte nouvelle est orangée, plus elle est sucrée. Elle doit être tendre, la peau très fine, lisse, uniforme, sans tache, les fanes bien attachées. Une carotte fendue est une carotte restée trop longtemps dans la terre.

Crue, râpée, la carotte sucrée aime l'alliance acidulée du citron, de l'huile d'olive et de la pointe d'ail. Essayez également avec la noix et la noisette, ou leur huile. On peut aussi l'agrémenter d'amandes, de pignons, de raisins secs gonflés à la vapeur, sans oublier le persil.

Cuite, la carotte se marie avec tout ce qui supporte une note sucrée, notamment le cumin et la coriandre fraîche.

 

(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)