La chaîne du froid
On appelle chaîne du froid, le chemin que parcourent les produits frais ou surgelés de l'unité de production jusqu'à votre assiette.
La sortie de nos ateliers
L'acheminement des produits Fleury Michon est assuré par des spécialistes du transport. Un cahier des charges est fixé avec chacun pour garantir le bon respect de la chaîne du froid. Pendant le transport, la température du camion est maintenue constante et contrôlée par des mouchards.
Par ailleurs, Fleury Michon est la première entreprise industrielle a avoir obtenu la certification ORT. Le but de cette charte est de créer un partenariat entre le chargeur (Fleury Michon), les transporteurs et la grande distribution, afin d'améliorer les conditions de travail de chacune des parties. Fleury Michon a mis en place des conditions particulières concernant le temps de chargement des camions, le planning de chargement, l'accueil des chauffeurs.
L'arrivée sur les entrepôts des supermarchés et hypermarchés
Le déchargement ne s'effectue que lorsque l'arrière du camion est protégé par un soufflet contre un réchauffement de l'air extérieur. La température à l'intérieur du véhicule et du produit est à nouveau contrôlée et enregistrée. La livraison est immédiatement placée dans les chambres froides ou les rayons réfrigérés.
Le dernier maillon de cette chaîne, c'est vous, consommateurs !
Dans le magasin
Terminez vos achats par le frais et le surgelé.
Dans votre voiture
Rangez vos courses dans le coffre de votre voiture (et surtout pas en plein soleil sur la plage arrière ! )
Rentrez chez vous directement. Idéalement il ne devrait pas s'écouler plus d'une heure entre le moment où vous achetez vos produits frais et celui où vous les mettez au frais.
A la maison
Rangez vos courses rapidement et tenez compte du plan de rangement de votre réfrigérateur.
Votre réfrigérateur
Ne le surchargez pas. L'air froid doit pouvoir circuler librement.
Un freezer ne conserve pas les surgelés. Ne vous fiez pas à votre freezer (- 6°) pour entreposer vos surgelés qui se conservent à - 18°. Vous ne pouvez donc pas les y laisser plus de 24 heures. Les températures à l'intérieur de votre réfrigérateur doivent varier de -1° à + 8° (ou de -3° à +6°), en position maximum.
Si votre appareil ne dispose pas d'un thermomètre intégré, il est vivement conseillé de l'en équiper.
- Dans le freezer : glaçons et produits du commerce (1 jour), glaces jusqu'à 3 heures.
- Sous le freezer : poissons, viandes, volailles et charcuteries pendant 1 à 3 jours.
- Dans les niveaux intermédiaires : plats en sauce, légumes cuisinés et entremets de 1 à 5 jours.
- Dans le bac à légumes : fromages, légumes et fruits frais de 1 à 6 jours.
- Dans la porte : œufs, beurre et boissons, dont le lait (jamais plus de 2 jours s'il est entamé).
Nettoyez-le régulièrement
Prenez l'habitude d'essuyer une fois par semaine les parois, les étagères et le bac à légumes de votre réfrigérateur avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.
- Videz-le une fois tous les 15 jours pour le nettoyer avec de l'eau vinaigrée, un détergent ou à défaut de l'eau javellisée.
- Pendant que vous le lavez, conservez les aliments dans une glacière ou un sac isotherme et attendez que le réfrigérateur soit parfaitement sec pour le remplir à nouveau.