La parole à...
Laurent Marko - Chef Cuisinier
Ce n’est pas parce que tout est dans la barquette que tout doit être mélangé. C’est pourquoi...
Four à 180/200°c (therm.6) : 12 à 15 min.
Micro - ondes : 3 min 30.
J'ai imaginé d'associer un émincé de canard confit fondant et savoureux, rehaussé d'un filet de Madère, de coriandre et d'oignons, à la douceur d'une purée de pommes de terre à la crème fraîche. J'ai recouvert ce plat d'emmental pour obtenir un Parmentier doré et croustillant après réchauffage au four.
Joël Robuchon
| Les qualités nutritionnelles | |
|
- Teneur en sel contrôlée - Sans conservateur - Sans arôme artificiel - Sans colorant - Absence d'huiles Hydrogénées - Absence d'huile de palme - Absence d'ingrédients OGM |
.210g de purée préparée avec de l'eau, des flocons de pommes de terre (dont extrait d'épice), de la crème fraîche, du beurre, de la poudre de lait entier et du sel.
.95g de canard cuisiné avec du maigre de canard confit (47%), maturé avec du sel, du thym, du poivre et des épices, effiloché, assaisonné d'oignons sués dans l'huile d'olive, de champignons, de graisse de canard, de fond de volaille que nous élaborons nous-mêmes (eau, os de poulet, sel), de Madère, de coriandre, d'ail et de persil.
.15g de mélange d'emmental et de chapelure.
La cassolette est déjà gratinée au four.
% exprimés sur le poids de chaque préparation
Informations destinées aux personnes allergiques : cette recette contient du lait et du blé.
| Pour 100g | Par portion |
| Valeurs nutritionnelles | ||
Energie en Kcal |
167 | 534 |
Energie en Kj |
693 | 2219 |
| Protéines (en g) | 8,20 | 26,24 |
| Glucides (en g) | 9,70 | 31,04 |
dont sucres |
2,90 | 9,28 |
| Lipides (en g) | 11,20 | 35,84 |
dont acides gras saturés |
7,50 | 24,00 |
| Fibres alimentaires (en g) | 2,80 | 8,96 |
| Sel (en g) | 0,80 | 2,56 |
| Sodium (en g) | 0,31 | 1,01 |
Le fameux Parmentier de canard Joël Robuchon - Fleury Michon
+ Une salade verte
+ Un sorbet au cassis
voir les menus associés avec la recette Le \"fameux\" parmentier de canard - 320g..
Ce n’est pas parce que tout est dans la barquette que tout doit être mélangé. C’est pourquoi...