Faites le plein d'astuces
Rattraper une mayonnaise, égrainer un poivron, envelopper un bouquet garni... nécessitent parfois un véritable savoir-faire ! Découvrez les secrets de Joël Robuchon qui vous faciliteront la cuisine au quotidien et vous permettront d'avoir tout d'un Grand Chef !
Les crustacés et les fruits de mer
La mer regorge de trésors culinaires, mais pas toujours facile de bien choisir selon les arrivages. Encore plus subtil de bien les préparer pour qu'ils offrent le meilleur de leurs saveurs. Joël Robuchon nous donne ici quelques conseils simples et astucieux.
Comment ouvrir les Saint Jacques ?
Comment cuire les arraignées de mer ?
Les poissons
D'eau douce ou de mer, les poissons offrent de multiples possibilités de préparation : darnes, filets, entiers, chauds, froids... Mais sa chair délicate nécessite de prendre des précautions. Rien de tel que les tours de main d'un grand Chef pour y parvenir.
Comment consommer le poisson frais ?
Les volailles
Pour rôtir une petite volaille démarrez à four chaud. Si elle est moyenne ou grousse commencez la cuisson à four froid. Voici une des astuces de Joël Robuchon. Très simple à mettre en oeuvre et qui fait toute la différence.
Comment attacher la volaille ?
Comment retirer les glandes d'un canard ?
Pour faire un foie gras : oie ou canard ?
Comment assaisonner le foie gras
Surveiller la cuisson du foie gras
Cuire le lapin lentement mais sûrement
Le gibier
Matière première de tradition par excellence, il en existe de plusieurs sortes. Inutile d'être chasseur, il existe des élevages qui produisent des gibiers d'excellente qualité : Suivez le Chef !
Comment choisir un gibier à plume ?
Comment préparer un gibier à plume ?
