Les légumes
La consommation de légumes est vivement recommandée pour équilibrer son alimentation. Encore faut-il bien les choisir, les cuire à la bonne température ou encore les conserver au mieux pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
Comment choisir les tomates
Une tomate doit être ferme au toucher, mais juteuse, l'épiderme brillant, lisse sans tache, de couleur uniforme. En dehors de l'aspect, son parfum est déterminant. N'hésitez pas à retirer le pédoncule et à le humer : l'odeur doit être celle de la tomate et sûrement pas celle du citron vert.
Les tomates se conservent assez bien, mais il faut toujours avoir à l'esprit que ce sont des fruits du soleil et qu'elles n'aiment guère le froid. L'idéal est de les entreposer, bien alignées, dans une pièce fraîche (12/14°C) ou de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Surtout, elles ne doivent pas geler.
Tout se mange dans la tomate, mais les graines et la peau contiennent des substances irritantes pour l'estomac. Aussi, est-il toujours préférable de les peler avant de les manger. Le mieux, quand c'est possible, est de la piquer au bout d'une fourchette et la tenir au-dessus d'une flamme en la tournant, le temps que la peau se fendille.
(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)
