Les légumes
La consommation de légumes est vivement recommandée pour équilibrer son alimentation. Encore faut-il bien les choisir, les cuire à la bonne température ou encore les conserver au mieux pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
Epinard
Contrairement à sa réputation, due au personnage de bande dessinée Popeye, l'épinard n'apporte pas tant de fer, mais plutôt des vitamines A et C et des minéraux. On trouve l'épinard frais de février à mai et en octobre et novembre. Les feuilles doivent être luisantes et d'un vert franc et les tiges avoir une section bien nette.
Cuits à la poêle, à la vapeur ou à l'eau, les épinards réduisent beaucoup ; aussi faut-il prévoir environ 250 g au départ par personne. Cru ou cuit, l'épinard est un légume fragile qui ne se conserve pas bien. Il noircit vite.
(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)
