Les légumes
La consommation de légumes est vivement recommandée pour équilibrer son alimentation. Encore faut-il bien les choisir, les cuire à la bonne température ou encore les conserver au mieux pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
La courgette
La courgette fut longtemps un légume qui ne se trouvait que sur les marchés provençaux. Originaire d'Amérique du Sud, comme ses cousines les courges, elle est désormais cultivée partout.
Il existe plusieurs variétés de courgettes : les rondes, les oblongues, les vertes de couleur plus ou moins foncée et parfois marbrée ou striée, les jaunes et les vertes très pâles presque blanches.
Pour choisir une bonne courgette, prenez de préférence un légume de petite taille, bien ferme au toucher avec une peau brillante, sans traces ni éraflures et avec un pédoncule bien fixé. Si la peau est légèrement râpeuse sous les doigts, vous êtes assuré d'avoir une courgette récemment cueillie. La fleur se mange, farcie ou en beignets. Les courgettes ne se gardent pas très longtemps au réfrigérateur, au bout de quelques jours, elles ramollissent et finissent par moisir.
Vous pouvez peler les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux. Ensuite les découper en rondelles de 1/2 centimètre et les poêler dans 2 cuillerées à soupe bien chaudes d'huile, en les faisant dorer 2 minutes sur chaque face. Ou les cuire à la vapeur (10 minutes, en rondelles). Les courgettes se cuisinent aussi en potage ou en gratin.
(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)
