Les légumes
La consommation de légumes est vivement recommandée pour équilibrer son alimentation. Encore faut-il bien les choisir, les cuire à la bonne température ou encore les conserver au mieux pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
Céleri
Il existe deux sortes de céleri ; le céleri-branche, dont on a privilégié la croissance du feuillage, et le céleri-rave dit aussi "céleri-boule", cultivé pour sa racine ronde et charnue. On le trouve abondamment sur les marchés, de septembre à mars.
Choisir un bon céleri-rave est chose facile. Il suffit de s'assurer qu'il est bien ferme et bien lourd. Préférez les boules pas trop grosses, car les "gros formats" sont souvent creux.
Lorsque le céleri est entier, il se conserve très bien plusieurs jours au fris. En revanche, une fois entamé, il faut le consommer rapidement. Pensez à bien citronner la partie déjà épluchée pour qu'elle ne noircisse pas, et à l'envelopper d'un film étirable pour éviter que le céleri ne communique son odeur prononce aux autres produits.
Il est un accompagnement privilégié des viandes rôties ou en sauce ainsi que du gibier.
(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)
