Les crudités et salades
Consommés crus ou légèrement cuits les légumes conservent toutes leur vertus nutritionnelles et gustatives. Voici quelques astuces du Chef pour les préparer, les laver, les présenter.
Anchoïade
Cette salade, à base d'anchois et d'ail, est destinée à ceux qui aiment les saveurs fortes. S'il vous en reste, vous pouvez l'utiliser comme condiment dans un sandwich au jambon ou au poulet.
Elle peut servir à de nombreuses variations. Au lieu de chou rouge et de poivron vert, prenez un chou vert et du poivron rouge. Dans ce cas, faites mariner le chou dans du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc, mais pas du vinaigre de vin rouge, sinon votre chou vert sera coloré.
Autre variante : du fenouil finement émincé (mariné également dans du citron ou du vinaigre de vin blanc), du poivron, rouge ou vert, ou les deux.
Dosez l'ail en fonction de votre goût personnel. Si vous conservez l'anchoïade quelques jours, sachez que son goût deviendra un peu plus fort.
(Source : Tout Robuchon Editions Perrin)
