Comment préparer vos légumes
Consommés crus ou légèrement cuits les légumes conservent toutes leur vertus nutritionnelles et gustatives. Voici quelques astuces du Chef pour les préparer, les laver, les présenter.
Comment préparer les champignons de Paris ?
Coupez la base du pied. S'ils ne sont pas trop sales, comme c'est souvent le cas de ceux vendus dans le commerce, contentez-vous de les essuyer au papier absorbant. Au besoin, passez-les rapidement sous l'eau froide du robinet.
Ne les laissez pas tremper dans un bain. Egouttez-les bien dans une passoire et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Les pieds sont moins tendres que les chapeaux et peuvent être mis à part pour être cuits, pour un fond ou un potage par exemple.
(Source : Tout Robuchon des Editions Perrin)
