Les crudités et les salades
Consommés crus ou légèrement cuits les légumes conservent toutes vertus nutritionnelles et gustatives. Voici quelques astuces du Chef pour les préparer, les laver, les présenter.
Salades ou légumes crus, comment les conserver ?
Si vous ne les utilisez pas immédiatement, gardez les salades emballées dans un linge propre et sec, dans un bac du bas d'un réfrigérateur pas trop froid. Ne conservez pas une salade ou un légume cru dans un sac en plastique fermé : l'humidité qui se formerait à l'intérieur l'abîmerait.
Un peu défraichie, une salade peut être ravivée en la trempant dans un bain d'eau très froide, après avoir éliminé les parties jaunies ou abîmées. Ensuite, égouttez-la et essorez-la bien.
(Source : Tout Robuchon des Editions Perrin)
