Les oeufs
Pochés, durs, au plat... Comment les cuire juste comme il faut grâce à Joël Robuchon. Saviez-vous qu'un peu de vinaigre d'alcool dans l'eau de cuisson permet de réussir les oeufs pochés ?
La cuisson d'un oeuf dur
Le jaune des oeufs durs sera bien centré, si vous prenez la précaution de remuer les oeufs dans l'eau pendant la cuisson. Pour un écalage facile, mettre une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson. A la fin de celle-ci, bien les rafraîchir à l'eau froide.
