Faites le plein d'astuces
Rattraper une mayonnaise, égrainer un poivron, envelopper un bouquet garni... nécessitent parfois un véritable savoir-faire ! Découvrez les secrets de Joël Robuchon qui vous faciliteront la cuisine au quotidien et vous permettront d'avoir tout d'un Grand Chef !
Les sauces
Les sauces agrémentent de nombreux plats. Chaudes, froides, liquides, épaisses... pas toujours facile de les réussir. Voici quelques astuces pour vous permettre de les réaliser voire de les rattraper.
Comment rattraper une béarnaise
Précaution pour faire une vinaigrette
Les crudités et les salades
Consommés crus ou légèrement cuits les légumes conservent toutes leurs vertus nutritionnelles et gustatives. Voici quelques astuces du Chef pour les préparer, les laver, les présenter.
Comment conserver salade ou légume cru ?
Comment préparer à l'avance une salade ?
Comment faire dégorger un concombre ?
Découper et cuire un fond d'artichaut
Les oeufs
Pochés, durs, au plat... Comment les cuire juste comme il faut grâce à Joël Robuchon. Saviez-vous qu'un peu de vinaigre d'alcool dans l'eau de cuisson permet de réussir les oeufs pochés ?
Pour la préparation de vos légumes
La consommation de légumes est vivement recommandée pour équilibrer son alimentation. Encore faut-il bien les choisir, les cuire à la bonne température ou encore les conserver au mieux pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
Comment préparer et cuire des poireaux ?
Comment peler et égrainer le poivron ?
Comment préparer les asperges ?
Champignons de Paris, comment les préparer ?
Comment choisir les carottes ?
Comment écplucher les carottes ?
Les féculents
Comment cuire les pâtes al dente ? Quel riz choisir quand on sait qu'il en existe 8000 sortes différentes ? Voici quelques astuces pour agrémenter un ingrédient indispensable à l'équilibre alimentaire au quotidien.
Comment choisir la pomme de terre
Les crustacés et les fruits de mer
La mer regorge de trésors culinaires, mais pas toujours facile de bien choisir selon les arrivages. Encore plus subtil de bien les préparer pour qu'ils offrent le meilleur de leurs saveurs. Joël Robuchon nous donne ici quelques conseils simples et astucieux.
