Les recettes comme Joël Robuchon
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Joël Robuchon vous dévoile ses secrets pour épater vos convives. Moules, Saint Jacques, pintade, jarret de porc, préparez des plats qui épateront tout le monde !
Les entrées : Lotte au plat aux tomates, courgettes, citron et thym
- Matériel
un plat à four juste un peu e poisson qui sent bon l'été, spectaculaire par saplus grand que la lotte (23 x 33 cm).
Ingrédients
.3 oignons moyens coupés
en fines rondelles
.12 échalotes coupées en deux
.3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
.2 feuilles de laurier
.1 gros bouquet de thym frais
.sel fin de mer et poivre blanc du moulin
.1 citron coupé en fines rondelles
.1 lot
Recette
Voici une délicieuse recette de poisson qui sent bon l'été, spectaculaire par sa
simplicité. Comme toujours, la réussite de ce plat tient à l'extrême fraicheur et à la
saveur des ingrédients. Soyez exigeants sur la qualité. Au lieu de la lotte, vous pouvez
prendre des filets de poisson blanc, daurade, flétan, etc.
1. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 4-5).
2. Étalez les oignons et les échalotes dans le fond du plat. Arrosez-les avec I cuillerée
à soupe d'huile, ajoutez les feuilles de laurier émiettées, la moitié du thym, du sel et du
poivre. Posez les morceaux de poisson par-dessus. Disposez les tomates, les courgettes et le citron sur le poisson et autour de lui. Versez le vin et ajoutez le reste d'huile et de
thym.
3. Mettez le plat dans le four et faites cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes
selon l'épaisseur du poisson. Servez aussitôt avec du riz nature.
Vins conseillés
Un Chablis 1er cru
Source
Le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon -Editions Robert Laffont
