Rougets rôtis, gratin de tomates et courgettes au thym

Astuce : Ne conservez jamais vos tomates au froid. Mettez-les dans un compotier à température ambiante. Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le rouget par du cabillaud ou du hareng.

Demandez à votre poissonnier de lever en filets les rougets sans ôter la peau.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 3 mm. Mettez- les à blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, sortez les rondelles de la casserole, plongez-les aussitôt dans un récipient d'eau glacée et égouttez-les. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en rondelles de 4 mm. Puis disposez-les dans un plat de cuisson en les intercalant avec des rangées de rondelles de courgettes. Salez, poivrez, parsemez de brindilles de thym frais et d'ail haché finement, puis versez dessus 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four sur position gril.

Salez et poivrez sur chaque face les filets de rougets. Versez dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis disposez dedans les filets 2 par 2, côté peau, pour les colorer. Réservez-les ensuite sur une grille.

Découpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

Posez les filets de rougets côté chair sur le lit de légumes, salez, poivrez et parsemez les filets de copeaux de parmesan. Enfournez pendant 10 minutes.

Une fois les rougets cuits, retirez le plat du four, parsemez les « filets de rougets rôtis et le gratin de tomates et de courgettes au thym » de quelques feuilles de cerfeuil, et passez à table !