Lieu jaune à la vapeur

Remplissez le cuiseur-vapeur d'eau non salée, mettez le couvercle et faites chauffer.
Equeutez et lavez le basilic. Mixez 1 bonne poignée de feuilles assez fines avec 10 cl d'huile d'olive. Réservez cette huile au basilic dans une casserole.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 3 morceaux de lieu de cette huile au basilic, uniquement sur le dessus. Assaisonnez-les de sel et de poivre de chaque côté. Disposez-les dans le cuiseur- vapeur chaud, le côté huilé dessus, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Mettez le restant d'huile au basilic à tiédir. Plongez lestomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez- les, pelez-les, retirez les pépins et coupez la pulpe en petits dés.
Pelez à vif le citron et chaque quartier, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez finement l'échalote. Mettez les dés de tomates dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez l'échalote hachée, les petits morceaux de citron, le reste de l'huile au basilic tiède et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez, la sauce est prête.
Après 4 minutes de cuisson, les morceaux de poisson sont cuits, dressez-les dans un plat, nappez-les de la sauce et servez.