Cotes d'agneau en aïado, avec des beignets de fleurs de courgettes

Astuces : Choisissez la fleur de courgette femelle, c’est à dire celle qui a une petite courgette accrochée au pédoncule. Ainsi, la petite courgette cuira dans la friture et sera délicieuse à consommer.
Lorsque vous faîtes mariner une viande, ne la salez p as avant, car le sel fait sortir tout le jus de la viande.

Rangez dans un plat de cuisson les 4 côtes d'agneau poivrées sur chaque face. Parsemez-les de quelques feuilles de sarriette (ou de thym) et arrosez-les successivement d'1/2 cuillerée à café de jus de citron et d'1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Préparez l'aïado : prenez la tête d'ail entière, pelez les gousses, coupez-les en 2 et dégermez-les. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, trempez-y les gousses pour les blanchir 1 à 2 minutes. Égouttez-les. Faites bouillir de l'eau salée dans une autre casserole, plongez-y à nouveau les gousses et faites-les cuire pendant 20 bonnes minutes.

Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mettez la farine blanche tamisée, l'amidon de maïs, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et la bière blonde glacée. Mélangez bien le tout au fouet pour obtenir une consistance de pâte à crêpes. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Égouttez les gousses d'ail cuites et passez-les au tamis. Poivrez généreusement, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis mélangez au fouet. Salez et mélangez de nouveau.

Salez et poêlez les côtes d'agneau marinées. Ensuite, laissez-les égoutter sur une grille au-dessus d'un récipient et couvrez-les d'une feuille d'aluminium.

Préparez les fleurs de courgettes : prenez les fleurs de courgettes sans les avoir lavées. Ôtez 1es pistils des 4 fleurs, trempez-les dans la préparation de pâte à beignets, puis plongez-les dans une friteuse d'huile d'arachide (à 180 °C) pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur un papier absorbant.

Incorporez le jus rendu par les côtes d'agneau dans la préparation de l'aïado. Puis disposez, sur chacune des côtes, 1 cuillerée à café d'aïado. Réchauffez-les au four pendant 1 à 2 minutes.

Salez les beignets de fleurs de courgette juste avant de servir et disposez-les harmonieusement dans le plat avec les côtes d'agneau en aïado.