Pintade au chou pomme

- Demandez à votre volailler de couper la pintade en 4.

- Défaites les feuilles du chou pommé. Retirez les côtes. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole. Salez-la et plongez-y les feuilles de chou, faites-les blanchir 1 minute, puis rafraîchissez-les dans de l'eau bien froide et égouttez-les.

- Préparez une garniture aromatique pour cuire la pintade : pelez et lavez la carotte, coupez la en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Pelez les oignons tout en laissant 4 cm de tige environ. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans un large poêlon. Faites-y suer les lardons, les oignons, les rondelles de carotte et les gousses d'ail non pelées, pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanchies avec le laurier et le thym frais et faites-les suer. Réservez hors du feu.

- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 5).

- Salez et poivrez les morceaux de pintade côté peau.

- Faites chauffer le reste de graisse de canard dans une poêle. Faites-y colorer les morceaux de pintade sur chaque face, en commençant par le côté peau.

- Dressez ensuite les morceaux de pintade sur la garniture aromatique, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez, glissez le poêlon dans le four et comptez 35 minutes de cuisson. Puis dégustez sans attendre.