Nage de truite, compotee de fruits au curry

- Demandez à votre poissonnier de lever les filets des truites et de les fendre en 2 dans la longueur.

- Pelez et hachez finement l'oignon moyen. Épluchez la moitié de pomme, la banane et l'ananas Victoria, puis coupez les en petits dés de 1/2 cm.

- Réalisez une compotée de fruits au curry : faites fondre la moitié du beurre dans un poêlon, faites-y suer l'oignon haché. Ajoutez ensuite les dés de pomme, de banane et d'ananas, mélangez, faites chauffer 1 petite minute sur feu doux. Parsemez de curry en poudre, mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le lait de coco et laissez chauffer pendant 2 minutes. Ajoutez la moutarde, mélangez et retirez le poêlon du feu.

- Préparez une nage : pelez et hachez finement l'échalote. Portez à frémissements le bouillon de volaille dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, la sauce soja, la fleur de thym, 10 cl d'huile d' olive et portez à ébullition. Incorporez ensuite, tout en fouettant, le restant de beurre bien froid coupé en petits morceaux, poivrez et retirez la casserole du feu.

- Préchauffez le four en position gril.

- Graissez une plaque de cuisson avec 1 filet d'huile d'olive. Disposez dessus les filets de truite, côté peau au-dessus, salez-les et poivrez-les. Glissez la plaque dans le four et faites cuire les filets pendant 2 minutes environ sous le gril du four.

- Dressez sur des assiettes individuelles : répartissez les filets dans 4 assiettes creuses. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de compotée de fruits au curry dans chacune. Portez la nage à ébullition, fouettez, puis versez-en dans chaque assiette tout en laissant entrevoir les filets de truite.

Dégustez sans attendre.