Les recettes comme Joël Robuchon
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Joël Robuchon vous dévoile ses secrets pour épater vos convives. Moules, Saint Jacques, pintade, jarret de porc, préparez des plats qui épateront tout le monde !
Les entrées : Escabèche de rouget aux petits pois
- Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 rougets
- 100 g de petits pois écossés
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 6 oignons grelots
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- un bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- sel fin et poivre du moulin
Recette
- Demandez à votre poissonnier d'écailler les rougets puis de lever les filets.
- Pelez et émincez finement la carotte. Pelez la gousse d'ail, fendez-la en 2 et dégermez-la. Pelez les oignons grelots et coupez-les en fines rouelles.
- Faites chauffer 3 cu
Vins conseillés
Minervois Blanc
Source
Bon Appétit Bien Sûr T4 Ed. Compagnie 12
