Les recettes comme Joël Robuchon
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Joël Robuchon vous dévoile ses secrets pour épater vos convives. Moules, Saint Jacques, pintade, jarret de porc, préparez des plats qui épateront tout le monde !
Les entrées : Râble de lièvre aux petits oignons
- Pour 2 personnes
- Matériel
1 chinois
Ingrédients
1 râble de lièvre
12 petits oignons blancs
brindilles de thym
1 gousse d'ail
30 g de lardons fumés
100 g de beurre
6 cl de crème liquide
1,5 cl de chartreuse jaune ou verte
3 cl.de vinaigre de vin
10 cl. de vin blanc sec
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
po
Recette
1 - Assaisonnez le râble de sel et de poivre. Mettez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, faites chauffer, colorez le râble 3 à 4 minutes sur chaque côté. Faites attention à ne pas le piquer avec une fourchette pour le retourner.
Sortez-I
Vins conseillés
Un Gigondas Rouge
Source
Cuisinez comme un Grand Chef (Tome 1 ) Ed TFI Robert Laffont
