Papillotes de langoustines au basilic

1°) La veille, entreposez l'huile d'olive au réfrigérateur.

2°) Pelez puis hachez finement 1 gousse d'ail. Mixez les 50 g de feuilles de basilic avec l'huile d'olive bien froide, la gousse d'ail hachée, 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Réservez cette sauce au réfrigérateur.

3°) Étendez et superposez les feuilles de brick sur le plan de travail. Coupez ces feuilles en 3 afin d'obtenir en tout 6 triangles, superposez ces derniers, et réservez-les enveloppés dans un linge humide.

4°) Équeutez les 6 grandes feuilles de basilic. Décortiquez les langoustines, incisez le dessus et retirez délicatement le boyau disgracieux, poivrez-les sur chaque face, ne les salez pas. Posez ensuite 1 feuille de basilic sur chaque langoustine. Disposez chaque langoustine sur un triangle de feuille de brick, le long du bord arrondi, et roulez-les en serrant bien jusqu'à la pointe, maintenez avec des bâtonnets de bois. Débarrassez-les sur une assiette, recouvrez-les d'un film alimentaire et entreposez-les au réfrigérateur.

5°) Faites chauffer une friteuse d'huile d'arachide ou de soja à 170-180°C. Faites-y frire les papillotes de langoustines 40 secondes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez-les légèrement. Faites frire les 6 feuilles de basilic.

6°) Dressez harmonieusement les langoustines avec les feuilles de basilic frites dans 2 assiettes chaudes, ajoutez un cordon de sauce basilic tout autour et dégustez sans attendre.


Si les feuilles de brick sont sèches, disposez-les sur un torchon propre humidifié, elles retrouveront immédiatement toute leur souplesse.