Gaufre de pommes de terre au saumon fume

1°) Dans un bol, mettez 20 cl de crème fraîche épaisse, versez le jus de citron dessus, salez, poivrez puis mélangez à l'aide d'un fouet. Réservez au réfrigérateur.

2°) Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre ratte. Pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter. Battez ensemble les œufs entiers et le jaune d'œuf. Ciselez finement la ciboulette et effeuillez quelques pluches d'aneth.

3°) Dans un saladier, mettez le reste de crème fraîche épaisse, ajoutez les pommes de terre râpées et les œufs battus puis mélangez à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez.

4°) Préchauffez le gaufrier. Quand il est chaud, huilez-le à l'aide d'un pinceau. Versez-y 2 cuillerées à soupe de pâte à gaufres, refermez l'appareil et laissez cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencez l'opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pommes de terre.

5°) Nappez le fond de 4 assiettes de 1 cuillerée à soupe de crème acidulée, parsemez de ciboulette, disposez les gaufres dessus et ajoutez sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé. Décorez de quelques pluches d'aneth et servez.