Tomates fourrées

Préchauffez le four à 180-200 °C (thermostat 5-6).

Préparez la farce des tomates : mélangez, à l’aide d'une cuillère, dans un saladier, le mascarpone avec la tomme de Barousse coupée en petits dés et le basilic haché, salez et poivrez.

Lavez et essuyez les tomates, décalottez-les du côté du pédoncule, évidez-les délicatement, retournez-les sur une grille pour les égoutter.

Badigeonnez un plat de cuisson de 1 filet d'huile d'olive. Disposez les tomates dessus et garnissez les aux 3/4 de la farce au fromage. Réservez les chapeaux pour une étape suivante.

Glissez le plat dans le four et comptez 4 minutes de cuisson.

Mixez la poignée de feuilles de basilic avec l'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'eau et du sel fin.

Cassez les œufs de caille séparément dans des ramequins. Après cuisson, mettez délicatement 1 œuf de caille dans chaque tomate, glissez à nouveau le plat dans le four, et comptez environ 2 minutes de cuisson.

Disposez délicatement les petits chapeaux sur chaque tomate, et versez 1 filet d'huile au basilic tout autour.
Dégustez ces petites tomates fourrées avec des tranches de pain de campagne.

Il est difficile de faire une plus petite quantité de cette huile au basilic. Cependant vous pouvez conserver l'huile restante dans une bouteille et la conserver 1 semaine au réfrigérateur.
La cuisson de l’œuf est à point lorsqu'il reste un très fin filet de blanc non coagulé tout autour du jaune.