Tarte fine aux légumes

Astuce : Si les feuilles de brick sont sèches, entreposez-les entre deux linges humides quelques secondes pour les ramollir.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable et mélangez.

Superposez 3 feuilles de brick sur un plan de travail. Disposez dessus une assiette retournée (de 16 cm de diamètre environ) et, avec un couteau, incisez le pourtour afin d'obtenir 3 cercles.

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 4). Placez 1 papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Superposez dessus les feuilles de brick en les séparant par une fine pellicule du mélange beurre-sirop d’érable.

Recouvrez-les d'un papier sulfurisé, posez une seconde plaque de cuisson dessus, de façon à ce que le fond de tarte reste bien plat pendant la cuisson. Faites cuire ce fond de tarte pendant 10 minutes.

Lavez les champignons de Paris plusieurs fois mais rapidement à l'eau froide après avoir coupé les bouts terreux, égouttez-les et coupez-les en quartiers

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez la coriandre, la badiane et la gousse d'ail non pelée, puis les champignons de Paris avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et le vin blanc sec. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Lavez les courgettes, puis pelez-les dans la longueur à l'aide d'un économe afin d'obtenir des bandes de peau. Ne conservez pas la chair pour cette recette. Portez de l’eau à ébullition, salez avec du gros sel, plongez ensuite les bandes de peau de courgettes et blanchissez-les 20 secondes. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les. Coupez la feta en fines tranches. Égouttez les champignons.

Répartissez successivement sur le fond de tarte les tranches de feta, 2 pincées de sarriette, du poivre, les champignons et à nouveau 2 pincées de sarriette. Étalez ensuite les bandes de peau de courgettes les unes à côté des autres afin de recouvrir toute la tarte, ajoutez 2 pincées de sarriette, salez, poivrez. Répartissez quelques gouttes de jus de citron, 1 petit filet de sirop d'érable et d'huile d'olive. Dégustez sans attendre.