Gaspacho de concombre

- Lavez le concombre, essuyez-le et pelez-le partiellement à l'aide d'un couteau économe en laissant des languettes de peau entre les parties pelées. Coupez-le en morceaux. Pelez la gousse d'ail, fendez-la en 2 et dégermez-la. Coupez 2 tranches de pain de mie en morceaux après avoir retiré la croûte.

- Mixez les morceaux de concombre avec les morceaux de pain de mie, la gousse d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de xérès, 2 à 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre du moulin. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Débarrassez ce gaspacho de concombre dans un saladier, entreposez-le au réfrigérateur ou déposez-le sur un lit de glace.

- Faites des petits croûtons : coupez le reste de tranches de pain de mie en petits dés de 2 à 3 mm après avoir retiré la croûte. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, puis faites-y frire les petits dés de pain de mie. Dès qu'ils sont dorés, prélevez-les à l'aide d'une écumoire, puis égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les.

- Dressez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses individuelles, parsemez-le des petits croûtons juste au moment de servir, et agrémentez-le d’un petit filet d'huile d'olive.

- Dégustez ce gaspacho de concombre sans attendre en hors-d’œuvre.

Pour maintenir le gaspacho bien frais, entreposez les assiettes de service au congélateur avant de dresser.