Salade de betterave,endives et pomme verte à l'huile de noisette, magret fumé

1 -Préparez la vinaigrette: mélangez, dans un saladier, le vinaigre d'estragon avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez ensuite l'huile de noisette, mélangez et réservez.

2 -Pelez les betteraves, coupez-les en dés de 0,5 cm environ.Lavez la pomme. Sans la peler, retirez les pépins puis taillez-la en bâtonnets. Lavez les endives, effeuillez-les et taillez les feuilles en lanières régulières. Lavez la ciboulette et coupez-la en bâtonnets de 2 à 3 cm.

3 -Mélangez délicatement, dans un récipient, les betteraves avec les endives, la pomme, la ciboulette avec 2 cuillerées à soupe de vinaigrette.

4 -Faites le dressage: disposez harmonieusement les tranches de magret dans un plat, dressez la salade en dôme au centre du plat, assaisonnez la salade et les tranches de magret fumé de quelques gouttes de vinaigrette.