Soupe de potiron fleurette au goût de lard

Coupez le lard en gros morceaux.

Versez 15 ci de crème fraîche liquide dans une casserole, ajoutez le lard fumé en gros morceaux, portez à ébullition et laissez réduire de moitié afin d'obtenir une crème onctueuse. Passez cette crème (ne conservez pas le lard), laissez-Ia refroidir puis réservez-la au réfrigérateur.

Coupez la chair de potiron en gros morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y suer les morceaux de potiron pendant 3 à 4 minutes. Mouillez ensuite avec le lait, salez avec du gros sel, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Fouettez le reste de crème fraîche liquide, très froide,dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème Chantilly. Incorporez délicatement cette crème, à l'aide d'une spatule en bois, à celle parfumée au lard (également bien froide}. Réservez au réfrigérateur.

Quand la soupe est cuite, versez-la dans le bol d'un mixeur et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez cette soupe bien chaude dans des tasses chaudes et disposez délicatement sur le dessus une cuillerée à soupe de crème.