Cuisinez comme Joël Robuchon
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Joël Robuchon vous dévoile ses secrets pour épater vos convives. Chèvre chaud, soupe, tartes fines... composez vos entrées en suivant les conseils du Chef !
Les entrées : Ma terrine préférée
- Matériel
1 hachoir, 1 terrine, 1 cocotte allant au four
Ingrédients
750 g de foies de volailles
450 g de gorge de porc
100 g de trompettes de la mort ( facultatives)
12 g de sel fin
10 9 de sucre en poudre
3 g de poivre
2 9 de coriandre en poudre
2 g de genièvre haché
2 branches de thym frais
crépine de porc
Recette
Faites tremper la crépine dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Lavez rapidement les
trompettes de la mort sous l'eau courante, hachez-les et faites-Ies rendre leur eau 2 minutes sur feu vif.
Hachez les foies de volailles et la gorge de porc.Mélangez tous les ingrédients (y compris quelques brindilles de thym, mais pas les branches). Disposez la crépine au fond de la terrine et versez la farce aux foies de volaille dessus. Posez les branches de thym par-dessus puis refermez la crépine.
Préchauffez votre four à 200 oC (thermostat 6).Mettez un peu d'eau au fond de votre cocotte,
mettez un linge au fond et posez la terrine dessus. Portez l'eau à ébullition sur le feu, puis enfournez le tout. Laissez cuire 1 h 30. Sortez la terrine du four et laissez-Ia refroidir. Réservez-la au frais pendant 2 ou 3 jours avant de la servir.
Vins conseillés
Un vin du Pays de l'Hérault "Cépage Sauvignon"
Source
Cuisinez comme un Grand Chef (Tome 1 ) Ed TFI Robert Laffont
